肯德基風味炸雞醃製過程
1）將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）
3）放入預先調製好的醃漬料中，（雞塊 ：醃料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常醃漬2-3小時左右，一般三小時最佳。醃料是香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。
基本介紹
- 中文名：肯德基風味炸雞
- 主要食材：雞叉骨、雞塊、雞柳、雞腿、雞翅、雞排、雞心、連心脆
- 分類：特色小吃，炸雞
- 口味：肯德基風味
- 配比：雞塊 ：醃料 ：料酒100:10:20
- 工藝：正常醃漬10-12小時
醃製過程,裹粉過程,
醃製過程
1）將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）
3）放入預先調製好的醃漬料中，（雞塊 ：醃料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常醃漬2-3小時左右，一般三小時最佳。醃料是香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。
裹粉過程
（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1） ：1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊衝掉，如被衝掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
4）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。
這樣美味的肯德基風味炸雞就做好了。
