這是一道火鍋美食，主要原料有肥鴨1隻（約2000克），冬蟲夏草35克，鴨腸150克，鴨肫6隻，海帶和小白菜各200克，水發木耳50克，料酒15克，姜4片，蔥白2根，鮮湯1000克，豬油、花椒、大蒜、醬油、胡椒粉、醋和精鹽各適量。
基本介紹
- 中文名：肥鴨蟲草火鍋
- 菜系及功效：火鍋菜譜
- 主要原料：肥鴨1隻
- 鮮湯：1000克
菜系及功效：火鍋菜譜
肥鴨蟲草火鍋
肥鴨蟲草火鍋的做法：
將肥鴨去除頭爪，投入開水鍋中氽一下，撈出抹乾水分，斬成4厘米見方的塊；鴨腸用精鹽和醋反覆揉搓，去黏液洗淨，切成段；雞肫去內外膜，剞十字花刀，切片；冬蟲夏草洗淨瀝乾水分；海帶水發好後橫切絲；小白菜和水發木耳分別擇洗乾淨整理好。以上各料除冬蟲夏草和鴨塊外均分裝盤上桌。
2。壓力鍋置火上。放入豬油燒至五成熱，下入薑片、蔥段、花椒和大蒜炒幾下，加入醬油、醋、精鹽和胡椒粉和勻，倒入清水和鮮湯，放入冬蟲夏草、鴨塊和料酒，加氣壓閥20分鐘，降溫後倒入點燃的火鍋中燒沸，撇去浮沫，上桌即可燙食。海帶絲和鴨肫可先下鍋煮好，稍後再食。
特點：鴨肉嫩爛；湯汁爽口，補虛止咳，補肺益腎，滋陰養胃，利水消腫。常食，能消除疲勞、精力充沛。
