肥腸毛血旺

所需食材

主料鴨血鵪鶉蛋肥腸

輔料辣椒花椒蒜蒜苗姜大蔥香蔥八角郫縣豆瓣茴香芝麻

調料鹽菜油豬油老抽白糖醋

1.首先燒開水將辣椒和花椒充分發漲半小時後待用。
2.獨蒜3個切細,老薑1大塊切細。
3.大蔥三根切成3寸左右長,蒜苗切馬耳朵狀,香蔥切細。
4.一大勺郫縣豆瓣切細待用,鴨血切成塊狀。
5.小鍋燒開水,放適量的鹽,將鴨血倒入煮大約10分鐘蓋上蓋悶,將泡製過的辣椒,花椒撈起辣椒水留起備用。
6.鵪鶉蛋煮熟剝皮,肥腸改刀切小塊,鍋中先放2兩菜油,再下一兩左右的豬油。
7.八角一個,5成熱下蒜苗炒制,出香味後將蒜苗撈起放入等下盛菜品的盆中。
8.先下薑末爆炒出香味.再下蒜末爆炒,順序一定不要搞錯.搞錯了味道會泛苦。
9.下豆瓣和勻,加泡椒用過的水。
10.一湯勺老抽,小半勺白糖。放入泡製過的辣椒和花椒,大蔥。
11.放入茴香20餘粒,芝麻50粒左右,醋兩滴。放入鵪鶉蛋,肥腸,煮製5分鐘後放入裝炒制過蒜苗的盆中,將大蔥撈至菜品上面。
12.放鴨血沸水煮製10-15分鐘,有蓋子的話最好蓋一下.免得油氣隨著水蒸氣散發掉,最後放味素少許和勻.起鍋後表面撒上香蔥,香噴噴的毛血旺就出鍋咯.
13.這道菜是典型的重慶風味,兼具色,香,味之特長,食之使人胃口大開,製作簡單價格便宜,即暖身又飽口福,是冬季重慶地區家庭美食的不二首選。