典故“
【特點】此菜系將生豬肝切成細絲，與各種調料和雞糊攪拌，用豬網油卷後炸制，蘸椒鹽食之，焦嫩鮮香，為佐酒佳肴。
原料
主料：生
豬肝400克。
調料：精鹽3克，味素2克，蔥椒泥10克，
雞蛋清3個，濕澱粉30克，蔥花5克，
姜水5克，花椒鹽5克，花生油1500克（約耗50克）。
製作過程
（1）
雞脯肉去筋剁成泥，加
雞蛋清（1個）、濕澱粉（10克），放入精鹽、味素、蔥花、
姜水及蔥椒泥，攪打成雞糊。
（2）生
豬肝洗淨，切成4厘米長、1.5毫米粗細的絲，放進開水鍋里稍燙一下，用水淘涼，搌乾水分。與雞糊放在一起攪勻後分成4份。
（3）
雞蛋清（2個）與濕澱粉（20克）放在一起，調成
蛋清糊。
豬網油洗淨，在開水內蘸一下，搌乾水分，裁成長16厘米、寬8—10厘米的長方形片，共4片。
（4）
豬網油片平放在案板上，抹一層
蛋清糊，順長放一份肝絲和雞糊（呈條狀）。將
豬網油的兩頭折起，捲成直徑約2厘米的卷。逐個作完4片，放在盤內上籠蒸熟，取出晾涼，再抹上一層餘下的
蛋清糊。
（5）炒鍋置旺火上，添入花生油，七成熱時，放入肝卷，炸成柿黃色酥脆時撈出，切成4厘米長、1厘米厚的斜刀塊，裝盤即成。外帶花椒鹽蘸食。
