肉鬆飯卷是以糯米、肉鬆為主料的食品，部分食譜以黑米、香腸、榨菜絲等為主料。核心原料包含蒸熟的糯米和肉鬆，常見輔料有蘿蔔乾、隔夜油條碎片及黑芝麻。成型時多藉助壽司簾或油紙鋪設保鮮膜輔助操作。製作時將熱米飯平鋪於保鮮膜上，撒入黑芝麻後填入肉鬆、酥帶魚或脆蘿蔔丁等內餡。通過捲簾收攏捏緊形成圓柱狀結構，切段後蘸沙拉醬或壽司蘸汁食用。因未使用紫菜固定，需依靠米飯粘度塑形，切割時需握緊斷點避免鬆散。
基本介紹
- 中文名：肉鬆飯卷
- 主要食材：糯米
- 輔料：蘿蔔乾,肉鬆
- 調料：油
菜譜信息
主料 糯米：適量 蘿蔔乾,：適量 肉鬆：適量 油：適量 |
做法步驟
1. 蘿蔔乾先洗洗乾淨，要買那種脆脆的，咬起來咯咯響的。
2. 糯米淘淨，蒸！
3. 鹹蘿蔔乾切丁。
4. 蘿蔔乾加油炒的再脆一點,焙乾水分......
5. 油條！當然要隔夜的。準備個啤酒瓶（唉，每次都給汴京啤酒做廣告，也不見啤酒廠的人來送捆啤酒。不送啤酒，你們送個起子總不多吧？不送起子咋地也得來幫忙頂頂貼吧？啥都沒有......這幫沒良心的）。
6. 啤酒瓶這次我們用底兒－－用酒瓶底兒把隔夜油條砸成碎片。
7. 糯米也蒸好了，打開蓋，晾到能下手抓就行。
8. 把攤子鋪開第一層：竹帘子第二層：保鮮膜第三層：蒸好的糯米飯後面的三個盤子（左起）：“家有隔夜糧”的隔夜油條碎片；2“肉鬆也是肉”的肉鬆；炒過的蘿蔔小丁。
9. 把油條、肉鬆、蘿蔔放少許在糯米飯的中間。
10. 儘可能的卷的結實點......
11. 1卷好以後把保鮮膜揭下來，切好就可以盛盤了......
