《肉製品包裝》是2004年化學工業出版社出版的圖書，蔡惠平。
基本介紹
- 書名：肉製品包裝
- 作者：蔡惠平
- ISBN：9787502555467
- 頁數：314
- 定價：23.00元
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2004-9
- 裝幀：簡裝本
- 開本：16開
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書主要介紹了當今肉製品包裝的新型包裝材料和肉製品包裝的新技術、新方法。該書有助於讀者了解現代肉製品包裝新材料、新技術、新方法和新工藝的套用和發展。
本書可供從事肉製品生產和肉製品包裝的工程技術人員和管理人員參考，也可作為大專院校相關專業的教材。
目錄
第一章 概述
第一節 肉製品包裝的分類與發展現狀
一、肉製品包裝的分類
二、肉製品包裝的發展現狀
第二節 肉製品包裝的一般要求
一、肉製品包裝和保存性的一般條件
二、肉製品包裝材料和包裝方法概述
三、肉製品包裝與商品條形碼
第三節 怎樣做好肉製品包裝工作
一、做好肉製品包裝工作的一般要求
二、肉製品包裝設計應注意的問題
第四節 肉製品包裝的基本要素與質量控制
一、肉製品包裝的基本要素
二、評價肉製品包裝質量的標準體系
三、肉製品包裝的質量控制
四、肉製品包裝的安全與衛生
第二章 醃製煙燻醬滷肉的包裝
第一節 醃製煙燻醬滷肉的包裝特點
一、醃製煙燻醬滷肉的特點
二、醃製煙燻醬滷肉的包裝特點
第二節 醃製煙燻醬滷肉的包裝材料
一、塑膠包裝材料
二、醃製煙燻醬滷肉包裝用複合軟包裝材料
三、醃製煙燻醬滷肉包裝材料的選用原則
第三節 醃製煙燻醬滷肉的真空包裝與充氣包裝技術
一、醃製煙燻醬滷肉的真空、充氣包裝
二、真空、充氣包裝特點
三、真空、充氣包裝原理
四、真空和充氣包裝工藝過程
五、真空、充氣包裝材料的選用
第四節 醃製煙燻醬滷肉的真空、充氣包裝系統
一、真空、充氣包裝系統
二、真空充氣包裝機的選用
三、真空、充氣包裝工藝及參數
第五節 醃製煙燻醬滷肉的真空、充氣包裝設備
一、真空包裝設備
二、充氣包裝設備
第六節 國內外常用醃製煙燻醬滷肉的真空、充氣包裝設備介紹
一、國產輸送帶式真空包裝機
二、國產熱成型真空包裝機
三、國產台式真空包裝機
四、國產單室真空包裝機
五、國產雙室真空包裝機
六、旋轉式真空包裝機
第七節 如何選購真空包裝機
一、標準型真空包裝機的選購
二、特殊規格型真空包裝機的選購
第八節 醃製煙燻醬滷肉的殺菌設備
一、法國亞義賽公司生產的殺菌設備
二、TWP系列滅菌罐
第九節 醃製煙燻醬滷肉的熱收縮包裝技術
一、收縮包裝的原理與特點
二、收縮薄膜的特性
三、複合熱收縮膜
四、肉製品熱收縮包裝生產工藝
五、肉製品熱收縮包裝生產線及其設備
第三章 肉制罐頭包裝
第一節 肉制罐頭的種類及包裝特點
一、肉制罐頭的種類
二、肉制罐頭包裝的特點
第二節 金屬罐頭的包裝
一、鍍錫鐵罐
二、塗料罐
三、鋁罐
第三節 蒸煮袋的包裝
一、蒸煮袋包裝的特點
二、蒸煮袋包裝材料的基本要求
三、肉制罐頭蒸煮袋包裝的主要形式
四、蒸煮包裝容器的發展
第四節 塑膠罐的包裝
第五節 肉類軟罐頭包裝的殺菌
一、肉類軟罐頭殺菌的特點
二、肉類軟罐頭常用殺菌方式
第四章 香腸的包裝
第一節 香腸的包裝特點
一、香腸製品的性質和特點
二、香腸製品的包裝特點
第二節 香腸的包裝材料
一、香腸用包裝材料的特點
二、腸衣的種類
三、真空包裝香腸所用的材料
第三節 香腸的包裝技術
一、香腸真空包裝技術特點
二、真空包裝的包裝方式
三、常用的真空包裝技術
四、真空包裝機
五、真空包裝應注意的問題
六、殺菌技術
第四節 香腸的包裝工藝及設備
一、香腸真空包裝的工藝特點
二、真空包裝狀態下加熱包裝
三、結紮灌腸的工作原理
第五節 國內外香腸的包裝設備介紹
一、定量灌裝機
二、卡扣機
三、組合配套機
四、國外部分灌腸機
五、國外部分真空包裝機
第五章 乾肉製品的包裝
第一節 乾肉製品的包裝特點
一、乾肉製品的性質
二、乾肉製品的包裝特點
第二節 乾肉製品的包裝材料
一、乾肉製品的包裝要求
二、乾肉製品常用包裝材料的特性
三、乾肉製品包裝材料的選用
第三節 乾肉製品的包裝技術
一、裹包技術
二、防潮包裝技術
第六章 鮮肉製品的包裝技術
第一節 鮮肉的腐敗變質
一、微生物腐敗
二、色澤變質
三、非微生物的組織變質
第二節 鮮肉製品傳統的包裝技術
一、低溫保鮮包裝
二、加熱處理
三、發酵處理
四、低水分活性保鮮包裝
第三節 鮮肉製品現代的包裝技術
一、氣調包裝
二、真空包裝
三、防腐保鮮劑
四、肉類輻射保鮮技術
第四節 鮮肉製品氣調包裝的混合氣體
一、氣調保鮮包裝設備的組成
二、鮮肉製品氣調包裝常用氣體
三、肉製品氣調包裝混合氣體組成和配比
四、肉製品氣調包裝要求
第五節 新鮮肉類氣調包裝
一、鮮肉包裝形式
二、鮮肉保鮮包裝的套用
第七章 肉製品包裝裝潢設計
第一節 肉製品包裝裝潢設計與消費心理
第二節 肉製品包裝裝潢設計的構思與表現
一、表現重點
二、表現角度
三、表現手法
四、表現形式
第三節 版面編排（構圖）的新視點
一、概述
二、26個字母構圖實例
第四節 肉製品包裝裝潢設計中的文字、圖形、色彩設計
一、文字要素
二、圖形要素
三、色彩要素
第五節 肉製品包裝裝潢設計實例分析
一、肉製品的罐頭設計
二、肉製品的紙盒包裝設計
三、肉製品的塑膠容器包裝設計
四、肉製品的腸衣與不乾膠標貼設計
第八章 肉製品包裝印刷
第一節 各種印刷過程
一、平版印刷過程
二、凸版印刷過程
三、柔性版印刷過程
四、凹版印刷過程
五、孔版印刷過程
六、轉移印刷過程
第二節 塑膠表面印刷
一、塑膠表面的印刷性能
二、塑膠的表面處理及靜電控制
三、塑膠印刷中的常見故障
第三節 金屬表面印刷
一、金屬表面印刷的前處理工藝
二、金屬罐的印刷
第四節 印後表面覆膜處理
一、黏合劑的分類
二、覆膜用黏合劑
三、覆膜用塑膠薄膜
附錄 塑膠包裝材料英文縮寫詞
參考文獻
第一節 肉製品包裝的分類與發展現狀
一、肉製品包裝的分類
二、肉製品包裝的發展現狀
第二節 肉製品包裝的一般要求
一、肉製品包裝和保存性的一般條件
二、肉製品包裝材料和包裝方法概述
三、肉製品包裝與商品條形碼
第三節 怎樣做好肉製品包裝工作
一、做好肉製品包裝工作的一般要求
二、肉製品包裝設計應注意的問題
第四節 肉製品包裝的基本要素與質量控制
一、肉製品包裝的基本要素
二、評價肉製品包裝質量的標準體系
三、肉製品包裝的質量控制
四、肉製品包裝的安全與衛生
第二章 醃製煙燻醬滷肉的包裝
第一節 醃製煙燻醬滷肉的包裝特點
一、醃製煙燻醬滷肉的特點
二、醃製煙燻醬滷肉的包裝特點
第二節 醃製煙燻醬滷肉的包裝材料
一、塑膠包裝材料
二、醃製煙燻醬滷肉包裝用複合軟包裝材料
三、醃製煙燻醬滷肉包裝材料的選用原則
第三節 醃製煙燻醬滷肉的真空包裝與充氣包裝技術
一、醃製煙燻醬滷肉的真空、充氣包裝
二、真空、充氣包裝特點
三、真空、充氣包裝原理
四、真空和充氣包裝工藝過程
五、真空、充氣包裝材料的選用
第四節 醃製煙燻醬滷肉的真空、充氣包裝系統
一、真空、充氣包裝系統
二、真空充氣包裝機的選用
三、真空、充氣包裝工藝及參數
第五節 醃製煙燻醬滷肉的真空、充氣包裝設備
一、真空包裝設備
二、充氣包裝設備
第六節 國內外常用醃製煙燻醬滷肉的真空、充氣包裝設備介紹
一、國產輸送帶式真空包裝機
二、國產熱成型真空包裝機
三、國產台式真空包裝機
四、國產單室真空包裝機
五、國產雙室真空包裝機
六、旋轉式真空包裝機
第七節 如何選購真空包裝機
一、標準型真空包裝機的選購
二、特殊規格型真空包裝機的選購
第八節 醃製煙燻醬滷肉的殺菌設備
一、法國亞義賽公司生產的殺菌設備
二、TWP系列滅菌罐
第九節 醃製煙燻醬滷肉的熱收縮包裝技術
一、收縮包裝的原理與特點
二、收縮薄膜的特性
三、複合熱收縮膜
四、肉製品熱收縮包裝生產工藝
五、肉製品熱收縮包裝生產線及其設備
第三章 肉制罐頭包裝
第一節 肉制罐頭的種類及包裝特點
一、肉制罐頭的種類
二、肉制罐頭包裝的特點
第二節 金屬罐頭的包裝
一、鍍錫鐵罐
二、塗料罐
三、鋁罐
第三節 蒸煮袋的包裝
一、蒸煮袋包裝的特點
二、蒸煮袋包裝材料的基本要求
三、肉制罐頭蒸煮袋包裝的主要形式
四、蒸煮包裝容器的發展
第四節 塑膠罐的包裝
第五節 肉類軟罐頭包裝的殺菌
一、肉類軟罐頭殺菌的特點
二、肉類軟罐頭常用殺菌方式
第四章 香腸的包裝
第一節 香腸的包裝特點
一、香腸製品的性質和特點
二、香腸製品的包裝特點
第二節 香腸的包裝材料
一、香腸用包裝材料的特點
二、腸衣的種類
三、真空包裝香腸所用的材料
第三節 香腸的包裝技術
一、香腸真空包裝技術特點
二、真空包裝的包裝方式
三、常用的真空包裝技術
四、真空包裝機
五、真空包裝應注意的問題
六、殺菌技術
第四節 香腸的包裝工藝及設備
一、香腸真空包裝的工藝特點
二、真空包裝狀態下加熱包裝
三、結紮灌腸的工作原理
第五節 國內外香腸的包裝設備介紹
一、定量灌裝機
二、卡扣機
三、組合配套機
四、國外部分灌腸機
五、國外部分真空包裝機
第五章 乾肉製品的包裝
第一節 乾肉製品的包裝特點
一、乾肉製品的性質
二、乾肉製品的包裝特點
第二節 乾肉製品的包裝材料
一、乾肉製品的包裝要求
二、乾肉製品常用包裝材料的特性
三、乾肉製品包裝材料的選用
第三節 乾肉製品的包裝技術
一、裹包技術
二、防潮包裝技術
第六章 鮮肉製品的包裝技術
第一節 鮮肉的腐敗變質
一、微生物腐敗
二、色澤變質
三、非微生物的組織變質
第二節 鮮肉製品傳統的包裝技術
一、低溫保鮮包裝
二、加熱處理
三、發酵處理
四、低水分活性保鮮包裝
第三節 鮮肉製品現代的包裝技術
一、氣調包裝
二、真空包裝
三、防腐保鮮劑
四、肉類輻射保鮮技術
第四節 鮮肉製品氣調包裝的混合氣體
一、氣調保鮮包裝設備的組成
二、鮮肉製品氣調包裝常用氣體
三、肉製品氣調包裝混合氣體組成和配比
四、肉製品氣調包裝要求
第五節 新鮮肉類氣調包裝
一、鮮肉包裝形式
二、鮮肉保鮮包裝的套用
第七章 肉製品包裝裝潢設計
第一節 肉製品包裝裝潢設計與消費心理
第二節 肉製品包裝裝潢設計的構思與表現
一、表現重點
二、表現角度
三、表現手法
四、表現形式
第三節 版面編排（構圖）的新視點
一、概述
二、26個字母構圖實例
第四節 肉製品包裝裝潢設計中的文字、圖形、色彩設計
一、文字要素
二、圖形要素
三、色彩要素
第五節 肉製品包裝裝潢設計實例分析
一、肉製品的罐頭設計
二、肉製品的紙盒包裝設計
三、肉製品的塑膠容器包裝設計
四、肉製品的腸衣與不乾膠標貼設計
第八章 肉製品包裝印刷
第一節 各種印刷過程
一、平版印刷過程
二、凸版印刷過程
三、柔性版印刷過程
四、凹版印刷過程
五、孔版印刷過程
六、轉移印刷過程
第二節 塑膠表面印刷
一、塑膠表面的印刷性能
二、塑膠的表面處理及靜電控制
三、塑膠印刷中的常見故障
第三節 金屬表面印刷
一、金屬表面印刷的前處理工藝
二、金屬罐的印刷
第四節 印後表面覆膜處理
一、黏合劑的分類
二、覆膜用黏合劑
三、覆膜用塑膠薄膜
附錄 塑膠包裝材料英文縮寫詞
參考文獻
