肉皮炒藕

肉皮炒藕是一道以新鮮蓮藕與熟肉皮為主料的家常炒菜，屬中式烹飪中的快炒類菜品。製作時將蓮藕去皮切絲，肉切片（含肉皮），鍋內加油先煸炒肉皮，再加入藕絲翻炒至香味釋放，最後調味出鍋，成品兼具藕的爽脆與肉皮的軟糯口感，形成植物清香與肉香的複合風味。該菜品含蓮藕澱粉、蛋白質、維生素C及鐵、鈣等營養成分，具有提高免疫力、清熱消食的功效，調味清淡，適合老人兒童食用。其屬家常菜範疇，常見於家庭餐桌。

基本介紹

• 中文名：肉皮炒藕
• 分類：炒
• 主要食材：藕，熟肉皮

用料

材料	用量
藕	兩小節
熟肉皮	一塊
青椒，小米椒	各一個
老抽	半勺
鹽	半勺
香醋	1勺

做法

1. 藕、青椒、小米椒、肉皮。
2. 將藕順著藕孔的方向先片成片，再切成細長條。不馬上炒的話，一定要將藕絲在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。
3. 將生肉皮煮熟，切成小塊，青椒、小米辣也分別切好。
4. 油溫4成熱時放入蔥段炒出香味，然後先下肉皮。
5. 煸炒至表面焦黃。
6. 藕條從水裡撈出倒入鍋中。
7. 轉大火爆炒，順鍋邊淋入一勺香醋，快炒。
8. 再調入半勺老抽、半勺鹽。
9. 淋入3勺清水，略微燒煮一下。
10. 最後放青椒、小米椒，一點味素，兜炒均勻，關火！
11. 絕對“飯掃光”系列！