肉油餅

肉油餅與傳統的油餅略有不同，是將熟麵粉與燙麵一起和勻，撒上煨好的肉末後，擀成厚薄均勻的餅，放入油鍋中，煎至兩面金黃即可。此餅餡料鮮美，營養豐富，肉香撲鼻。

基本介紹

• 中文名：肉油餅
• 主要食材：豬肉（肥三瘦七）750克，麵粉
• 分類：特色小吃，餅
• 口味：肉餡味鮮嫩，蔥香味濃郁
• 類型：油炸煎烤

簡介

肉油餅是古代特色小吃之一，餡與饅頭生餡同（制油餅的餡同做饅頭用的生餡心一樣）。或者供素食蜜穰餡，棗餡亦可。經過多年的發展，流傳到如今。其中湖南風味小吃蔥酥肉油餅就是其中的一種。這種小吃，色澤焦黃，外皮鬆酥焦脆，肉餡味鮮嫩，蔥香味濃郁。除用油炸食外，還可煎和烙，味道同樣鮮美。

記載

元《居家必用事類全集》載：白面一斤。熟油二兩半、豬羊脂各二兩剁碎、酒一盞，與面同和。如硬，入羊骨髓。分作十劑，擀開，包餡。用托子（一種模子）印花樣。入爐烤熟。筵席上，大者每分供二個，小者供四個。餡與饅頭生餡同（制油餅的餡同做饅頭用的生餡心一樣）。或者供素食蜜穰餡，棗餡亦可。

肉油餅-蔥酥肉油餅

因其色香味俱佳，深受大家的喜歡。經過多年的發展，流傳到如今，做法和工藝也有多種，但大同小異，其中湖南風味小吃蔥酥肉油餅就是其中的一種。

製作工藝

炸氽法

製作材料

精麵粉2500克，豬肉（肥三瘦七）750克，蔥花250克，味素1.5克，醬油100克，精鹽50克，熟豬油400克，菜籽油2500克（約耗900克）。

食品特色

色澤焦黃，外皮鬆酥焦脆，肉餡味鮮嫩，蔥香味濃郁。除用油炸食外，還可煎和烙，味道同樣鮮美。

製作方法

1、將豬肉洗淨剁成肉茸，盛入碗內，加入精鹽、味素、醬油拌成餡料。蔥花用另一隻碗盛好備用。

2、取麵粉1750克放入盆內，倒入沸水850克攪勻成燙麵。另取麵粉750克盛入碗內，入籠蒸熟，取出置案板上，用走槌推散，然後放入熟豬油拌勻，搓揉成酥面。

3、燙麵、酥面混合揉勻，搓成條，摘成100個劑子，逐個按扁成圓皮，包入餡料10克，撒上蔥花2.5克，放入麵皮中間，收攏口，再將封口朝下，用擀麵杖擀成直徑約5厘米、厚l厘米的餅。

4、炒鍋內加菜籽油，燒至七成熱時，將餅坯逐個入鍋翻炸（每次約10個），炸至浮起、餅面略焦後撈出，瀝去油即成。

製作要領

1、酥面要揉至表面光滑不粘手為宜；

2、油炸時要勤翻動，以免相互粘連。