茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
基本介紹
簡介,營養分析,食材明細,做法,
簡介
菜品口味：鹹鮮
主要工藝：燒
所需時間：半小時
製作難度：簡單
所用廚具：炒鍋
營養分析
維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
食材明細
土豆 適量
豬瘦肉 適量
茄子 適量
青椒 適量
胡蘿蔔 適量
麵粉 適量
澱粉 適量
水澱粉 適量
蔥 適量
蒜 適量
鹽 適量
雞精 適量
生抽 適量
做法
1.茄子切成滾刀塊。
2.土豆切成小塊。
3.青椒切小塊，胡蘿蔔切片，蔥切絲，蒜切瓣（可加入姜，根據個人所好）
4.豬肉切成小段，每段用刀背拍一拍。
5.用生澱粉和麵粉勾兌出麵糊，濃稠度和優酪乳差不多即可。
6.鍋倒入適量植物油，燒熱後下入土豆（土豆切好後一定要洗去表面的澱粉，炸出後不會回軟，很脆）
7.肉段裹上面糊，下入油鍋中炸。
8.最後下入茄子，炸至茄子表面微黃微軟。
9.鍋留少許底油，入蒜瓣，蔥絲，炒香。
10.下入炸好的土豆翻炒。
11.依次下入茄子，胡蘿蔔片，青椒翻炒，調入少許生抽，水澱粉，最後調入少許鹽，雞精，即可。
