聖誕雪景焦糖泡芙塔

基本介紹

• 中文名：聖誕雪景焦糖泡芙塔
• 主要食材：有鹽黃油（泡芙皮），水（泡芙皮）
• 分類：聖誕節，泡芙，塔

用料

材料	用量
有鹽黃油（泡芙皮）	45g
水（泡芙皮）	100ml
低筋麵粉（泡芙皮）	60g
雞蛋（泡芙皮）	2個（約100g）
香草莢（卡仕達醬）	半枝
牛奶（卡仕達醬）	170g
蛋黃（卡仕達醬）	2個（約35克）
低筋麵粉（卡仕達醬）	15g
細砂糖（卡仕達醬）	45g
淡奶油（奶油餡）	150g
白砂糖（焦糖）	50g
糖粉（裝飾）	少許

做法

1. 先製作泡芙皮，水和黃油放入小鍋中小火加熱至沸騰，離火。
2. 篩入低筋麵粉拌勻成麵團。
3. 小火加熱不斷翻拌，至鍋底結一層薄膜，離火。
4. 麵團稍稍降溫至不燙手，分幾次加入打散的全蛋液，加一次拌融合再加下一次。
5. 不是太容易拌進去，要有耐心，拌一會就能融進去了。
6. 所有的蛋液加進去拌好之後用刮刀提起是這樣有一些流動性的粘稠的麵糊。
7. 裝入裱花袋，不需要用花嘴，或者用圓口花嘴，在烤墊或烤盤上擠出一個一個小麵團，距離烤盤大約1厘米的高度擠，直徑2厘米就好，一倍間距。
8. 烤箱預熱200度（我家烤箱溫度略低，所以用了200，根據烤箱特性，可以稍微降低一下溫度）烤30分鐘，泡芙皮圓滾滾，表面金黃就可以關火了，先不要出爐，關火後燜幾分鐘，再出爐。
9. 泡芙皮放在晾曬架上晾涼。
10. 在烤制泡芙皮的過程中就可以製作卡仕達醬。牛奶中加入對切開的香草莢，小火煮開，關火，蓋蓋燜一會兒，撿出來香草莢，籽籽和香氣已經融入牛奶中了。
11. 蛋黃中加入細砂糖打至顏色變淺、粘稠。
12. 篩入低筋麵粉，拌勻。
13. 一邊注入溫熱的香草牛奶一邊攪拌，這時候就變成非常稀的液體了，不要著急，倒入小鍋，小火加熱，不斷攪拌，會慢慢變得粘稠，變稠後繼續攪拌一會兒會恢復一些流動性，這樣就可以關火了。卡仕達醬做好後降溫，蓋保鮮膜放入冰櫃冷藏。
14. 裝內餡兒。打發淡奶油（加入適量的糖）至乾性發泡。用小花嘴，裱花袋分別裝卡仕達醬和淡奶油，從泡芙底部擠進內餡兒。也可以根據自己的口味單獨卡仕達醬或奶油。各裝一半製成香緹奶油泡芙，味道都不錯。如果單獨吃可以將泡芙切開裝餡兒，加些水果味道更豐富。做泡芙塔的話要儘量保持泡芙外形的完成，採用地步注餡兒的方法比較好。
15. 做泡芙塔可以完全用泡芙建起一座小塔，如果像我這樣做的泡芙數量不多，可以藉助一個錐形內托，塑形。我自己做了一個簡易的內托。用硬紙做一個錐形紙卷。
16. 油紙包裹好錐形紙卷。
17. 細砂糖放入不粘鍋中小火熬至焦色，鍋底冒就可以開始蘸泡芙了，泡芙的底面蘸焦糖然後固定在紙托上。
18. 固定好泡芙塔之後用叉子蘸焦糖圍著泡芙塔繞圈，讓糖絲纏繞在泡芙上。（因為熬糖時間比較緊張，所以沒有一邊做一邊拍照，建議保持小火開著，隨時加熱隨時把鍋拿起來離火，糖凝固了就再加熱使其融化，反覆拉絲）
19. 拉好糖絲之後，再篩一些糖霜做裝飾，就完成了～泡芙聖誕樹還不錯吧。