聖誕蛋糕卷

聖誕蛋糕卷

蛋黃放入盆中,打散,加入一半的砂糖,用打蛋器打白,繼續加入水和油,再加入香草精華,每一步都要充分的攪拌均勻,篩入低筋麵粉,用打蛋器充分攪拌均勻。

基本介紹

  • 中文名:聖誕蛋糕卷
  • 主要食材:雞蛋,低筋麵粉等
  • 口味:香甜
  • 難易程度:中等
原料:,做法:,

原料:

28×28cm烤盤一個份。
雞蛋4個(分成1個蛋白,3個蛋白,3個蛋黃,有1個蛋黃不用)、白砂糖65g、水60ml、油40ml、香草精華少許、低筋麵粉A-80g(麵糊用)、低筋麵粉B-3/4小匙(圖案用,1/4小匙×3分開)、玉米澱粉1小匙、食用色素(紅)1/8小匙(用1/4的水溶解)、抹茶粉1/2小匙(用1小匙的熱水溶解)、
糖漿用:白砂糖10g、熱水20ml、君度酒1/2大匙(如果沒有也可以不用)。
夾餡兒:
鮮奶油100ml、白砂糖14g、水果適量。
準備工作:
1、將列印好的模樣紙放在烤盤下面,然後在烤盤上鋪上烘焙紙,備用;
2、將糖漿中的糖和熱水混合溶化後,放涼加入君度酒,備用。

做法:

1、將蛋黃放入盆中,打散,加入一半的砂糖,用打蛋器打白;
2、繼續加入水和油,再加入香草精華,每一步都要充分的攪拌均勻;
3、篩入低筋麵粉A,用打蛋器充分攪拌均勻;(打至將打蛋器提起的時候麵糊落下能有痕跡即可)
4、從步驟3中取出3小匙麵糊,分別放入到三個碗中,和1/4小匙的低粉混合均勻;
5、將溶解後的色素加入到步驟4的其中一個碗中,調成自己喜歡的顏色,將溶解後的抹茶液,加入到另外兩個碗中,一個深些,一個淺些;
6、將1個蛋白的份打至6分發時加入玉米澱粉,打至9分發;
7、分別將步驟6,平均加入到步驟5的三個碗中,充分混合均勻;
8、開始順著烤盤上的紋路描圖;
9、圓形為紅色,大片的葉子是深綠色,小片葉子是淺綠色;
10、放入已經預熱到170°的烤箱內,下火1分鐘;(為了不消泡,畫好以後要趕快烤制表面乾燥即可,紅色和深綠色畫完以後先放到烤箱中烤1分鐘,然後畫好淺綠色的再放入冰櫃中烤1分30秒)
11、將另外3個蛋白,加入剩餘的砂糖和玉米粉打至9分發;
12、將步驟11和步驟3的蛋黃糊混合均勻;
13、將麵糊倒入步驟10的烤盤中,用刮刀將表面刮平,用手在烤盤底部輕輕敲幾下,去除表面的空洞;
14、放入到已經預熱到170°的烤箱中,中層14分鐘;
15、將烤好的蛋糕的表面蓋上烘焙紙,翻面放到烤網上;
16、迅速揭掉上面的烘焙紙,但是要迅速再蓋上另外一張烘焙紙;(因為卷的時候會開裂的一個原因就是表面幹了)大約冷卻15分鐘;
17、將鮮奶油加入白砂糖打發;
18、在新的烘焙紙上將心形面朝下,表面朝上揭下烘焙紙,上下削薄些;
19、用小刀在表面每隔2cm淺淺的劃一下,刷上糖漿;(劃上刀痕在卷的時候不容易裂開,表面會很漂亮,糖漿將表面刷勻即可,不用全部使用)
20、將打發的鮮奶油鋪到蛋糕體上,上下3cm的地方空出;
21、鋪上水果,捲起,包上烘焙紙,兩端封緊,放入冰櫃中冷藏1個小時以上即可;
22、最後用朱古力筆寫上字就可以了!

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