耒陽鹽藠頭是湖南省衡陽市耒陽市的特產。耒陽市鹽藠頭呈白色，半透明，肉質細，口感脆嫩，是下飯佐粥的佳品。
耒陽盛產藠頭。藠頭為一年生草本，高50-90cm。莖直立，分枝，綠色或帶綠色，有細條紋。葉互生；有長柄；托葉鞘膜質，黃褐色；葉片寬三角形，長2-7cm，寬2.5-8cm，先端急尖，基部心形，全緣。總狀花序；花梗細長；花排列稀疏，白色或淡紅色；花被5深裂，裂片橢圓形，長約2mm；雄蕊8，短於花被；花柱3，較短，柱頭頭狀。瘦果錐狀卵形，有三棱，棱上部銳利，下部圓鈍，黑褐色，有3條深溝。花、果期6-9月.藥用效果：健胃順氣，祛風除痰。治狂犬咬傷；外治惡瘡，蟲、蚊咬傷，除濕止痛，解毒消腫，健胃。治跌打損傷，腰腿疼痛，瘡癰腫毒，消化不良。
以質地優良的新鮮耒陽藠頭為主要原料，經去污洗淨，入罐醃製，發酵後可製成鹽藠頭。鹽藠頭呈白色，半透明，肉質細，口感脆嫩，是下飯佐粥的佳品。耒陽鹽藠頭年生產能力在1000噸以上，遠銷日本、韓國、香港等地，產品供不應求。
