老王寨五香醬驢肉

老王寨五香醬驢肉是一道美食，主要用料是驢肉製作而成，配料是肉豆蔻、紅曲、山楂等，主要調料是八角、料酒、花椒等。

基本介紹

• 中文名：老王寨五香醬驢肉
• 主要食材：驢肉
• 口味：鹹味
• 調料：八角，料酒，花椒，姜，醬油等
• 輔料：肉豆蔻，紅曲，山楂等

材料

花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。

做法

1、將驢肉用清水清洗乾淨，再浸泡5 小時；

2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼；

3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；

4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；

5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中；

6、再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鐘；

7、再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止；

8、然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。

製作要訣

1、驢肉必須是浸泡5 小時左右，以泡出血水為宜；

2、炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒；

3、紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次；

4、燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁乾可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛；

5、如驢肉較老，若煮製酥爛則需煮製時間延長，以5小時為宜。

特色

此肉色澤醬紅，軟爛糯口，鹹鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。