老滷鴨脯

鴨胸脯500克。調料老湯6000克，醬油250克，冰糖150克，精鹽100克，味素200克，白糖100克，乾蔥頭50克，姜50克。滷料包陳皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克(拍裂)，丁香3克，蔥2棵，姜2塊。

基本介紹

• 中文名：老滷鴨脯
• 分類：私家菜
• 口味：原味
• 主要食材：鴨胸脯，調料老湯

做法

1．將鴨胸脯洗淨，放入開水中稍燙一下，撈出沖淨備用。

2．坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼製成糖色。

3．坐鍋點火，將滷料包放入老湯中燒開，再加入糖色、醬油、冰糖、精鹽、味素、乾蔥頭和姜，熬煮約2小時左右，調成鹵湯待用。

4．將鴨胸脯先用清水煮至八成熟，再放入燒開的鹵湯中煮熟，然後關火浸滷15分鐘，撈出即可。