老恆和玫瑰米醋

老恆和玫瑰米醋產於浙江，醋色如玫瑰，晶瑩透澈、酸味綿長、鮮美適口。在江南黃梅季節投料，不加人工菌種，利用天然菌種自然生長，到十月底出醋，一年只生產一季，出醋後再經陳釀方能上市。

基本介紹

• 中文名：老恆和玫瑰米醋
• 主要原料：大米，水
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：人體必需有機酸，胺基酸，礦物質
• 適宜人群：老少皆宜
• 儲藏方法：陰涼乾燥處，常溫保存

歷史

老恆和玫瑰米醋純大米釀造，不加防腐劑，不加冰醋酸，不加化學色素，利用江南梅雨季節獨特的氣候條件，經過數月自然發酵，再裝壇最少三年陳釀精製而成。

老恆和玫瑰米醋產於浙江，醋色艷如玫瑰而得名，以其優質大米為原料，採用天然發酵，手工精製而成。其色澤艷如玫瑰，醋香柔和綿長，鮮而微甜，是食醋中的上乘佳品，特別適合大閘蟹、蝦等海鮮蘸食，並不會影響食材自然鮮味，相得益彰，與其他醋種相比尤為突出。

每年入夏前後，是老恆和玫瑰米醋的釀造期。

營養成分

老恆和玫瑰米醋營養成分豐富，含有有機酸、糖分、胺基酸、礦物質等，兼備營養、調味、烹調等諸多功能，民間有“天天喝點醋、可讓百病消”之說。老恆和玫瑰米醋口味獨特，烹飪、蘸食皆可。

生產製作

每年五月中旬開始，老恆和開釀玫瑰醋，浸米、蒸飯、投料，隨後開始發酵。一年中只有五月前後1個月是投料時間。

老恆和釀醋，不加人工菌種，是利用江南梅雨季節獨特的氣候條件，通過空氣中天然的菌種落缸發酵。

釀醋車間的幾千個醋缸，缸上個個都蓋著用稻草編織的草缸蓋。

從事釀醋30多年的李水榮師傅說，玫瑰醋的奧妙就在這草缸蓋上，它除了保溫作用，還會吸附醋缸里的微生物，有助於發酵菌種生長，草缸蓋越老，發酵菌種越豐富。

食用指南

全國各類醋的區別

由於玫瑰米醋是利用自然界中的有益微生物，這樣它的生產就受到了季節的極大限制。一般生產投料期從農曆立夏開始到大暑，到立冬發酵成熟。故玫瑰米醋有一年一熟之說，產量極其有限。

在全國幾大類的名醋中，唯有玫瑰米醋與福建紅曲老醋採用特製的液體表面發酵工藝，但玫瑰米醋在色、香、味的形成上又和福建紅曲老醋有所不同。玫瑰米醋以秈米為原料，不加任何糖色和芝麻等調料，在釀製工藝上，是以米飯的自然培菌發花，多菌種混雜發酵，充分利用環境中的野生黴菌、酵母和細菌，經過糖化，發酵，醋化，使這些野生菌所產生的代謝物質形成了玫瑰醋特有的色、香、味、體的特徵。下面的表是這五種醋的感官指標。

名稱	色澤	香氣	口味
浙江玫瑰米醋	玫瑰紅色，透明	具有促進食慾的特殊清香	酸而不刺激，略帶鮮甜味
四川保寧醋	色澤黑褐無沉澱	有特殊的芳香	酸味濃厚，稍帶鮮味
山西老陳醋	棕紅色到深褐色，有光澤	有特殊的清香和薰香	酸味醇厚，酸甜適口
福建紅曲老醋	棕色，液清	特有的濃郁香氣	酸中帶甜，味醇厚
鎮江恆順香醋	深褐色或紅棕色，色澤光亮	醋香濃郁，酯香突出	酸味柔和，香而微甜，色濃而味鮮，無異味