老徐重慶雞公煲是河北省衡水市阜城縣人徐東俠在多年烹飪重慶雞公煲基礎上研究總結的特色重慶雞公煲，味道鮮香麻辣，口感醇厚，軟嫩滑爽，鮮香味濃，是老少鹹宜的美食。
基本介紹
- 中文名：老徐重慶雞公煲
- 主要食材：公雞
- 分類：川菜
- 口味：香辣
來歷,發展現狀,原料,調料,燒制方法,媒體報導,
來歷
2007年，河北省衡水市阜城縣人徐東俠開店專門燒制重慶雞公煲，技術通過加盟而來、口味雖然不錯但因醬料成本過高，導致菜品價格相對於本地偏高，導致生意冷清。2008年，經朋友介紹徐東俠高薪聘請了一位祖上三代均以燒制燒雞公和乾鍋雞為業的老師傅，在原有配方基礎上開發了新型的雞公煲醬料配方，大大降低了經營成本，因配方獨特，用料考究，口味極佳，受到顧客稱讚，店鋪生意自此日漸興隆，徐東俠也和老師傅成為莫逆之交。後老師傅辭職回老家，走時把研製的重慶雞公煲醬料配方贈與徐東俠。在老師傅秘方基礎上，老徐精心研究各地雞公煲醬料配方，博採眾長，反覆試驗徵求顧客意見，歷時4年之久終於形成了特色醬料為核心的老徐重慶雞公煲烹調技術和用料配方，以嫩滑香濃，入味徹底的獨特口感令人回味無窮。
發展現狀
老徐重慶雞公煲在成名後，慕名前來拜師學藝者絡繹不絕。為讓更多人享受到美味的老徐重慶雞公煲，也為了通過老徐重慶雞公煲幫助大學畢業生、下崗職工人自主創業，2011年，徐東俠採取面授和函授兩種方式面向社會公開傳授技術和配方。目前，老徐重慶雞公煲已經分布全國十餘個省市，技術支持店60餘家。
原料
2斤左右公雞一隻（最好用三黃雞或者本地嫩雞）
調料
燒制方法
1、用醬料醃製雞塊。最好不要超過4個小時，否則雞塊會發黑，加入料酒。
2、砂鍋放置於爐上預熱（乾鍋加熱），手置於砂鍋上方能感覺到明顯的熱度即可。
3、姜切片，大蒜可以切半，洋蔥包開切片，芹菜切段。
4、砂鍋先加入色拉油20克，7成熱後下大蒜和姜一起翻炒，可根據個人口味適當放入辣椒絲，大蒜炒出香味後下老油，芹菜和洋蔥各下一半後放入醃製好的雞塊，加入醬油、味素、料酒調味，蓋上蓋子，每隔2-3分鐘開蓋快翻一下雞塊避免糊鍋，共翻2-3次，出鍋前1分鐘下入剩餘的一半洋蔥和芹菜，10分鐘左右雞公煲即可燒制完成，上桌前加入香菜點綴，鍋中帶火上桌或者電磁爐，雞煲緩慢加熱，由客人攪拌翻勻，即可食用。
5、雞塊食用完畢後，加入清湯或者麻辣高湯，即可涮食腐竹、各類青菜。
媒體報導
2月22日，人民網、中國經濟網、新浪、MSN、搜狐等知名門戶媒體編髮了記者撰稿《轉變觀念是關鍵，大學生就業並不難》，被數十家網站轉載。報導中提到長沙理工大學畢業生在學習老徐重慶雞公煲燒制方法後成功創業的事例。原文如下：
大學生就業難一直是社會熱點問題之一。為解決這一難題，各級政府、院校及社會團體群策群力，各種措施層出不窮，但每年仍有大量大學生走出校門後遲遲找不到就業崗位，成為“啃老族”一員。
那么，大學生就業難的癥結到底在哪裡？
有人說是中國人口多就業崗位少，有人說是大學生缺乏謀生技能，還有人說是如今大學生生活環境優裕吃不了苦，種種觀點眾說紛紜，特別是一些專家學者，常有精闢言論見諸報端，引發陣陣討論熱潮。長沙理工大學就業指導委員會主任、校黨委副書記李明對此也有自己的看法，不過這看法與其本人溫文爾雅的形象截然不同，引發諸多爭議。
2月18日，記者來到長沙理工大學，採訪了李明教授。
“我認為，大學生就業難的癥結不在社會，不在政府，而是在大學生自己身上，根子在就業觀念上！”李明教授的言論一如既往犀利。
為了進一步表明自己的看法，李明教授解釋：“大學生就業無非求職上崗和自主創業兩條路，求職上崗相對穩定輕鬆，而且沒有風險，所以大多數大學生畢業後把求職作為首選，殊不知自主創業更為可貴。自主創業雖然艱辛充滿風險，但更有利於年輕人的成長，參天大樹從來都不是在溫室里長成的。年輕人最大的資本就是時間，一次不成還可以從頭再來，創業成功後不但實現了自己的理想，還能為社會創造更多就業崗位。”
那么，對於想創業的大學生，缺資金、少項目等現實問題該如何解決呢？記者提出了自己的問題。
“對於真正的創業者來說，資金、項目其實都不是難題。資金上，有多少錢辦多大事，長遠謀劃小處起步；項目上，生活中處處是商機，只要善於發現都能找到適合自己的項目。比如我校學生孫華就是一個很好的例子。”李明教授說。
孫華是長沙理工大學2010級畢業生，家住湘潭市偏遠山村，畢業後四處求職卻處處碰壁，痛定思痛決心自主創業。根據自身“一窮二白”的特點，孫華經過多方考察，遠赴河北衡水向徐東俠師傅學習烹飪老徐重慶雞公煲，學成後在湘潭辦了一家小小的雞公煲店。剛開始，孫華身為大學生不上班賣雞公煲被傳為笑談，但很快，因為口味好、服務好，顧客絡繹不絕，小店的規模不斷擴大。去年底，孫華把店鋪移到了黃金地段，個人總資產達300萬元。在自己致富的同時，孫華還免費向校友傳授老徐重慶雞公煲烹調心得，幫助他們走上了自主創業之路。
“孫華的自主創業之路證明一個簡單的道理，小生意也能做成大事業。只要不好高騖遠，腳踏實地一步一步的乾，自主創業不但並非危途，而且一片燦爛。”李明教授說。
其實，鼓勵大學生創業的政策早已有之，近些年來更是進一步加大了力度。如2010年，人力資源和社會保障部在全國啟動實施“大學生創業引領計畫”，使有創業願望並具備一定條件的大學生都得到創業培訓，使準備創業的大學生都得到創業指導服務，截至目前，該計畫已經幫助近30萬名大學生走上創業之路。
面對當前大學生就業難，人力資源和社會保障部就業促進司副司長尹建堃說：“今後我們將“多管齊下”進一步加大對大學生創業的扶持力度。一是開展大學生創業培訓，探索建立模擬公司、信息化創業實訓平台等，組織有創業願望的大學生參加創業培訓（實訓）或演練。二是對大學生創業給予政策扶持。大學生創業符合規定條件的，可享受註冊資金優惠、小額擔保貸款、稅費減免等扶持政策，並鼓勵支持大學畢業生開辦網店從事創業實踐活動，提供創業輔導和便利條件。三是為大學生創業提供指導服務。包括舉辦創業項目展示和推介引導活動，為大學生制定創業路線圖，建立創業大學生俱樂部等多種形式的大學生創業交流平台。四是為大學生創業提供孵化服務。充分整合政府、企業、高校、社會團體等多方資源，發揮小企業創業基地、科技企業孵化器的優勢，建立一批大學生創業園，為創業大學生提供低成本的生產經營場所和企業孵化服務。
可以預見，今後的大學生創業環境將越來越好。但環境只是外因，最終的選擇只能是由大學畢業生自己作出。可以肯定的是，當自主創業在大學畢業生中蔚然成風的時候，就業難將不復存在。而要真正出現這一局面，正如李明教授所說，轉變就業觀念是關鍵。
