老媽烙饃（luǒ mō），是中國第一家專業烙制徐州美食“烙饃”的餐飲品牌。其烙制烙饃的工藝，是傳承了自漢代近2000多年，徐州本土最地道的烙制工藝—— 一張鏊子（ao zi）、一根坯子、一條擀麵杖，烙制出面香四溢，柔軟、筋道、有韌性的地方美食。
基本介紹
- 中文名：老媽烙饃
- 主要食材：麵粉
- 分類：餅
- 口味：柔韌、筋軟、有嚼頭
經營理念,製作流程,製作工藝,歷史傳說,
經營理念
老媽烙饃始終堅持為消費者提供綠色、健康、安全的烙饃為己任，秉著真材實料的投入，地地道道的製作烙饃的原則，發揚徐州特色美食，傳承彭城徐州飲食文化。
長久以來，許多主食加工企業和個人，肆意踐踏道德底線，例如幾乎所有的機器煎餅中添加農用化肥碳酸氫銨，使煎餅呈現多孔的結構，但是農用化肥的巨大毒性正不斷侵蝕著每個人的健康！更有甚者，一些煎餅生產商在煎餅原料中添加工業用料“滑石粉” ，是成本大大降下來，但消費者的健康卻受到史無前例的摧殘和危害。良心何在！
隨著食品安全意識的逐漸提高，人們開始返璞歸真，崇尚原生態製作的手工烙饃，地地道道的麵粉+飲用水，除此之外，再無任何添加劑！就做出清香四溢的烙饃，——這就是老媽烙饃！
製作流程
製作工藝
烙饃是用未發酵的麵粉（死面）和成柔軟的麵團，用擀麵杖擀成厚度約1毫米，直徑約30厘米左右的圓形。在一塊圓形中間凸出的鐵板（特製鏊子）上烙熟的，一般管這種鐵板叫做“鏊 ”，（這個字念ao去聲)，煎餅的鍋是平的，煎餅的一般要大一點，而且大家都開始吃機械煎餅了。
原料：麵粉（不需要發酵）
生產流程：
1、和面餳（醒）30分鐘左右。
2、餳好的面分成若干小劑，揉均勻、光滑、表面無氣泡。
3、為防止面坯和擀麵杖粘連，擀時加稍多的麵粉。
4、有耐心的擀制，剛開始擀時一定要多加麵粉。
5、繼續擀，擀得越薄越好。擀成稍大時，可以採取上圖的辦法，卷一半面坯在擀麵杖上擀，直至變薄。
6、鏊子燒熱，什麼都不需要放，大火反正面烙幾秒鐘，熟透即可。
注意事項：烙制時火一定要大，太小的火烙出來的饃一定會非常乾，不軟和，烙時速度要迅速，反正面幾秒鐘就可以，烙好的成品需要保溫保存。
關鍵環節：和、擀、烙
歷史傳說
在徐州南邊的人愛吃米飯，北邊的山東人愛吃煎餅。為什麼惟有徐州這方圓二百來里地方的人愛吃烙饃呢？ 當年項羽兵敗垓下（靈璧，宿州市），劉邦派韓信指揮三十萬大兵乘勝追擊。這時項羽僅剩八百騎兵，連夜鏖戰，官兵幾天都沒吃一頓飯了。韓信看到項羽的失敗成定局，但項羽在徐州一帶因兵不擾民，在民間享有聲譽。韓信趁項羽失敗的機會，敗壞他的名譽。於是心生一計，找來巧婦，令她做餅。那時做餅又大又厚，一時不能熟透。項羽的官兵很快就要過去了，若做這樣的大厚餅，時間怎來得及？韓信就向巧婦說：“你快把面捋捋摸摸、弄薄弄熟，越快越好。”巧婦急中生智，就用一個圓棍一擀，將面擀得薄薄的，放在鐵鏊子上一翻一正，面就熟了。韓信一看很興奮，這樣既能多做又能熟透，不多一時做了兩大藍子。遂令一個老頭挑到項羽必經的路上去賣，並說：“你要見不到項羽，回來我一定殺你的頭。”老頭無奈，只有拚命到指定的地方去等待。
起先有幾個騎兵來到，問老頭：“當此兵荒馬亂，人家都逃亡，你這老頭不怕死，還賣什麼東西！”老頭說：“我賣的是好吃的。”兵士一吃聽是好吃的，一心想吃，但手中無錢，心裡干著急，就向老頭說：“我們項王的兵馬，一向不吃百姓的東西，除了管軍需的帶錢，連項王都不帶錢。”說著這幾個騎兵催馬揚鞭走了。
接著又來一群騎兵到來，為首的一個彪形大漢騎著烏騅馬。老頭想這必是項羽了，連忙攔著說：“大王！我看你的軍隊無錢不吃我的東西，可見大王治兵有方；不過你一連打了這么些天的仗，實在夠苦的了。就是手中無錢，也請大王吃我的東西，飽飽肚子，好再打仗。我絕不要錢。”項羽說：“我現在身無分文，雖然挨餓，也絕不白吃老百姓的東西。”老頭心中很受感動，覺得人說項羽這個人，生性耿直，帶兵廉潔，的確不假，遂把心裡的話，老實地向項羽說了：“大王！我是韓信派來的。來時韓信向我說：‘項羽若吃你的東西，他無錢給你，後人將說他不義；若殺了你這個老頭，後人將說他不仁。’你現在即不吃我的東西，又不殺我，我回去後，韓信必說我沒見到大王，一定會殺我。這怎么辦呢？我求大王救我一命。”項羽說：“既然如此，我還要急著趕路，這樣辦吧！”項羽遂用力將他的十三節霸王鞭，拔出四節，交給老頭說：“你見了韓信，拿著我這四節鞭，他就知道你見到我了。因為韓信過去給我扶過戟，執過鞭。”說罷，項羽即隨大隊向南急馳而去。
老頭含著淚望著項羽的身影漸漸消失了。老頭聽說韓信早已追趕項羽去了，也未再去見韓信。他回到家中，將烙饃爭給親鄰嘗嘗。大家問老頭這個像紙薄的圓餅叫什麼名字？怎么做法？老頭就把當時韓信向巧婦說的原話“捋捋摸摸就成啦”告訴大家。從此，就以此諧音稱為“烙饃”。人們都爭相學做烙饃，烙饃也就成了徐州的特產。直到今天，徐州的小女孩，幾歲就會做烙饃，吃烙饃成了徐州人的愛好。
