翡翠蝦滑

基本介紹

• 中文名：翡翠蝦滑
• 主要食材：茴香菜，新鮮活蝦

用料

材料	用量
茴香菜	少量
新鮮活蝦	500g（可做中等大小丸子10個）
白鬍椒粉	適量
蛋清	一個
鹽	適量
澱粉	適量

做法

1. 鮮蝦先挑去蝦的泥線，去蝦頭，去殼沖洗乾淨。
2. 取4分之3入蝦仁，和一小勺澱粉，鹽，胡椒，用攪拌機攪拌成有粘性的蝦泥
3. 另外四分之一的蝦仁，剁成小丁混入蝦泥中攪拌均勻
4. 用壺口擠蝦滑，入微沸的80度水燙到浮起來即可，沖涼備用。
5. 茴香菜切細末，我是因為包了茴香餃子所以切了500g，做翡翠汁只要取葉子部分，手抓一把即可。
6. 微油待油熱後入茴香末煸香後，倒入芡汁，沸後漸稠，調味，入蝦丸，待其均勻滾上玻璃芡後關火。