翡翠桃仁

翡翠桃仁是以西芹與核桃仁為核心原料的家常菜品，具有清鮮爽脆的食用特點。該菜通過焯水後冰鎮處理保持西芹翠綠色澤，核桃仁採用冷油慢炒或熱水浸泡去皮工藝確保口感香酥。製作過程包含涼拌與快炒兩種主流方式，調味以鹽、黑胡椒粉為基礎，突出食材本味。菜品兼具膳食纖維與不飽和脂肪酸等營養成分，符合健康飲食理念。

基本介紹

• 主要原料：西芹、核桃仁
• 核心工藝：焯水冰鎮 
• 調味類型：鹹鮮清淡 
• 菜品分類：家常冷盤
• 營養特性：膳食纖維、維生素C
• 適宜季節：秋季

原料組成

該菜品主料為西芹與核桃仁，配比通常為西芹350g對應鮮核桃10個。輔料包含大蒜、鹽、黑胡椒粉等基礎調味料，涼拌版本增加花椒粉、香油等調料。製作時要求西芹選用嫩莖並去除老筋，核桃仁優先採用當季新鮮果實以保證風味。

製作工藝

預處理階段

西芹需經撕除纖維、切片後投入沸水焯燙30秒，立即轉入冰水維持翠綠色澤與脆度。核桃仁處理分兩種方式：炒製版本採用冷鍋冷油小火慢炒至香酥；涼拌版本需熱水浸泡去除表層細皮。

調味拌制

涼拌做法將處理後的西芹段與核桃仁混合，加入鹽1.5g、花椒粉0.5g、香油3ml等調料拌勻。快炒版本則需先爆香蒜蓉，再與主料大火翻炒20秒後加鹽1g、黑胡椒粉0.3g調味。

勾芡收尾

炒製版本可選擇添加水澱粉勾薄芡，使調味料更均勻附著於食材表面，該步驟可根據口感偏好省略。

烹飪技巧

• 西芹焯水時加入少量食用油可增強色澤明亮度
• 核桃仁炒制全程保持中小火，避免高溫導致焦苦味
• 涼拌版本建議現做現食，放置超過2小時可能導致西芹出水影響口感

營養價值

每100g菜品約含膳食纖維2.3g、維生素C 12mg。西芹中的芹菜苷具有輔助降壓作用，核桃仁含有的亞油酸有助於降低膽固醇。兩者搭配實現纖維素與優質脂肪的均衡攝入，符合《中國居民膳食指南》倡導的食物多樣性原則。

菜品變體

2024年豆果美食平台收錄的涼拌做法改良版，在傳統配方基礎上添加檸檬汁2ml提升清新風味。部分地方菜系會加入枸杞或松子仁作為點綴，但需注意添加物不超過總食材量的10%以保持主體風味。

用料

材料

西芹

核桃仁

大蒜

鹽

黑胡椒粉

做法

1. 西芹撕掉老筋切成片,大火沸水焯半分鐘撈出迅速放入冰水中備用（可保持西芹翠綠、爽口）；（“撕掉老筋”的原文是：“抽筋拔絲”~~某人說很恐怖，所以改鳥~~）

2. 冷鍋冷油，放入核桃仁小火炒香出鍋備用（注意不要炒糊了）

3. 另取淨鍋上火加底油燒至六成熱，放入西芹、核桃仁、蒜蓉拌勻

4. 加適量鹽、胡椒粉調味，大火翻炒均勻

5. 最後用適量水澱粉勾薄芡即可（也可省略）