翡翠愛心蝴蝶蝦

基本介紹

• 中文名：翡翠愛心蝴蝶蝦
• 主要食材：蝦，青蘿蔔
• 調料：鹽、料酒、海鮮醬油、白鬍椒粉
• 工藝：蒸

分類用料

主料主

• 蝦150克
  
• 青蘿蔔50克
  

輔料

• 鹽3克
  
• 料酒5毫升
  
• 海鮮醬油幾滴
  
• 白鬍椒粉少許
  
• 雞粉少許
  

製作方法

1.去頭的阿根廷紅蝦，自然解凍後，剝去蝦皮，保留尾翼

2.從背後剖開，抽去沙線。注意兩頭不要切斷，剖開成個環形

3.用鹽、料酒、海鮮醬油和少許白鬍椒粉醃製一會兒

4.醃製蝦的同時，處理蘿蔔。將蘿蔔洗淨，切絲，焯水後擠淨水分，用少許鹽和雞粉拌勻

5.將蝦尾從下往上，從環中穿出。蝦尾中間的尖端，插入“蝦頸”中。同時展開蝦尾，整理形狀，在盤中鋪好

6.將蘿蔔絲裝入小碗中，壓實後倒扣在蝦圈中間，整理好形狀。入蒸鍋大火蒸8-10分鐘左右即可

烹飪技巧

1. 選擇其他種類的海蝦也可以，阿根廷紅蝦個頭大一些，肉質緊實，做出來口感好，形狀也美觀；
2. 第五步的蝦尾穿過環後，一定要將尾部尖端扎入“頸部”的蝦肉中，否則蒸熟後，蝦肉收縮會變形的；
3. 這個做法還可以將蝦翻過來擺放，是個心形的蝦圈，也很漂亮；
4. 剖開再醃製，蝦肉更容易入味。