義大利傳統

基本介紹

• 中文名：義大利傳統
• 主要食材：高筋麵粉/中筋麵粉，低筋麵粉

用料

材料	用量
高筋麵粉/中筋麵粉	464g
低筋麵粉	116g
速效乾酵母	3g
粗鹽	12.5g
冰水	400g
橄欖油
大蒜
羅勒葉
罐裝切碎番茄

做法

1. 乾料（麵粉酵母和鹽）冷藏降溫。加入冰水和橄欖油迅速揉十幾分鐘，成團後分割成100g一個的麵團，放入烤盤加蓋保鮮膜，移入冰櫃過夜。 或者可以用內抹油的保鮮袋逐個封好。 麵團可以存放1－3日。我用了一半的份量做了五個麵團。 使用前拿出拍平回溫2小時。手粉最好選用粗粒玉米粉或粗粒硬麥粉。
2. 如果有條件請儘量選擇水牛奶製成的mozzarella di bufala，風味完全顛覆我對此乳酪的成見，不要問是什麼乳酪好吧...原料圖都上來了。大蒜是抽風拍的不要管。另外還有羅勒葉和罐裝切碎番茄，我喜歡這個牌子的><。
3. 薄底pizza為了保證脆度，醬料水份不可過多，都番茄罐頭了還是稍微勤快一點，稍微煮煮吧....煮到水份大致收乾。
4. 只用鹽和現磨黑胡椒調味即可。到這個程度即可關火放涼。
5. 如果是方塊質地較乾的mozzarella不用提前處理，球狀請提前從包裝袋裡取出，放置至少1個小時使其析出多餘水份，可以避免烘烤的時候浸軟麵皮。熬醬待涼和靜置乳酪同時可以用手展開pizza麵皮，放置在烘焙紙上。蓋上保鮮膜。
6. 沒有pizza stone我的解決辦法是多層烤盤保持烤箱溫度，效果只能說差強人意,不過比直接扔烤盤的方法更好。我用了三個烤盤重疊在烤箱下層，最上層的烤盤翻轉底部朝上，便於移入麵團。2小時麵團回到室溫，抹上番茄醬，邊緣留出1cm。
7. 乳酪分兩次放入：第一次的乳酪烘烤時間較長，質地較脆，賦予烘烤後乳脂的香味，烘烤中途第二批乳酪可以造成拉絲的效果，乳酪掰碎均勻放在麵皮上，羅勒葉撕碎放入，淋上一點橄欖油，入預熱250度的烤箱烘烤約5分鐘，取出加入第二批乳酪，繼續烤到麵團邊緣出現焦黃色，取出等待2分鐘。
8. 烤好後用芝麻菜點綴，喜食肉類的也可以鋪一點乾火腿片。pizza margherita完工