清蒸蟹粉獅子頭(美麗廚娘--清蒸蟹粉獅子頭)

清蒸蟹粉獅子頭

美麗廚娘--清蒸蟹粉獅子頭一般指本詞條

清蒸蟹粉獅子頭是揚州地區特色名菜,色味清而不雜,肉香、蟹香、菜香,鮮嫩可口,回味無窮。

基本介紹

  • 中文名:清蒸蟹粉獅子頭
  • 主要食材:豬肉,蟹肉
  • 分類:本幫菜
  • 口味:肉香、蟹香、菜香,鮮嫩可口
菜品特色,做法,營養價值,

菜品特色

它不同於一般的肉丸,其造型特大,特圓,因此誇張地把它喻為獅子頭;此外,它的烹製、風味也與眾不同,不是油炸的,而是清燉的。烹調時不放醬油,保持原料本色。

做法

1.將豬肉肉糜,加入蟹肉,然後加薑蓉,料酒,澱粉,鹽,胡椒粉,醬油數滴,鮮湯(分幾次稍微多加一些這樣才會吃口柔軟幼滑)用力攪拌上勁。
2.做成肉丸狀放入墊有蔬菜的容器內,圍上蔬菜(如果是菜心的話,需事先燙熟,最後快蒸好時才放入)
3.放入蒸鍋,隔水用猛火蒸20-30分鐘即可。

營養價值

用料更是講究,豬肉需揚州產的豬硬肋五花肉,蟹肉需用鮮活個大的清水大蟹,細斬成末後,調以佐料,做成大肉圓,放在砂鍋內,上覆菜葉燉之。待菜熟透,便可上桌了。

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