美酒煎燜鯰魚是一道美味的菜餚，主料有鯰魚等。
基本介紹
- 中文名：美酒煎燜鯰魚
- 主要食材：鯰魚
- 口味：味香鮮、肉細嫩糯滑、美酒味濃
- 輔料：油菜心、蘭陵美酒、清湯、乾澱粉
“蘭陵美酒鬱金香”為千古名句，蘭陵美酒釀造地流傳美酒煎燜鯰魚之法已久。此菜汁少粘稠、色紅亮、味香鮮、肉細嫩糯滑、美酒味濃，補中益陽，舒筋活血。
原料：鯰魚一條(約750克)，油菜心10棵，蘭陵美酒100克，清湯、乾澱粉、醬油、醋、精鹽、白糖、味素、食油、蔥段、薑片、蒜片、香油各適量。
製法：鯰魚擊暈，去鰓去髒，沸水淋燙去除表面黏膜，兩面剞花刀，用美酒、鹽、醬油入味；將魚沾乾澱粉，下油鍋煎挺身後加清湯、調料燜至湯稠魚熟裝盤；菜心炒入味點輟即成。
