美式煎牛排

基本介紹

• 中文名：美式煎牛排
• 主要食材：阿根廷牛板健，橄欖油
• 分類：煎

用料

材料	用量
阿根廷牛板健	一塊
橄欖油
黃油
鹽
黑椒粉
紅酒

做法

1. 把牛肉切成約2厘米厚度，完全解凍後，用紙巾吸乾水分，然後抹上油，放入冰櫃。我是頭天晚上醃的。第二天做的時候提前2小時拿出來，用抹上鹽和黑椒粉，放置半小時以上，然後用紙巾再吸一遍水，再抹點油。選好的牛肉是做出好牛排的關鍵。
2. 把鍋燒熱，直接下牛排，不要放油了。大火煎，一面約2分鐘，好封住肉汁。不要用鏟子壓肉，也不要翻動，避免肉汁溢出。這時基本達到6成熟了，如果想要更熟一點，就用中火兩面各煎1-2分鐘。
3. 然後關火。趁餘熱先加入一點黃油，兩面都粘上黃油，這樣會很香，色澤也好。再加一點紅酒。待酒味散開就可以出鍋了。
4. 盤子用微波爐事先打熱，然後放入牛排，蓋上錫紙。醒5分鐘就可以食用了。其餘配菜大家自行腦補吧。
5. 關鍵是吸乾水分，讓牛肉浸夠油。醒肉的目的是讓肉汁吸收，這樣切的時候就不會流汁了。肉微紅而不出血，就是最佳的7分熟。