羊肉胡蘿蔔水餃，菜品口味：鹹鮮 ，主要工藝：技巧 主要食材：羊肉類。羊肉 300克，胡蘿蔔：300克，蔥：2棵，姜：適量 鹽：適量，花生油 適量，五香粉 少許，麵粉 400克
基本介紹
- 中文名：羊肉胡蘿蔔水餃
- 英文名：Mutton and carrot Boiled dumplings
- 主要食材：鮮羊肉，胡蘿蔔
- 分類：北方，主食
- 口味：北方傳統主食類
- 菜品口味：鹹鮮
- 主要工藝：技巧
- 主要食材：羊肉類
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製作材料
羊肉 300克，胡蘿蔔：300克，蔥：2棵，姜：適量 鹽：適量，花生油 適量，五香粉 少許，麵粉 400克
製作方法
1.麵粉加水，攪成絮狀。
2.揉成光滑麵團，蓋好蓋子，放置一旁。
3.羊肉解凍。這個羊肉，我提前兩個多小時用料酒、花椒、桂皮、茴香、薑片、洋蔥碎醃漬過，主要是想掩蓋羊肉的那股膻腥味。
5.胡蘿蔔擦成絲，入油鍋小炒一下，這樣可以更好的發揮胡蘿蔔的營養功效。不用太大火，因為還要煮啊。
6.剁好的羊肉跟胡蘿蔔一起攪拌均勻。
7.加鹽，五香粉，花生油調味。根據個人口味。
8.取麵團，搓成長條，下成劑子，擀皮。
9.取一張皮，置於手心。
10.挑適量餡置於皮中央。
11.中間先捏合，然後捏合兩邊。
12.剩下的這一步是最關鍵的，決定你的餃子長什麼樣啦——把捏合好的餃子雛形置於兩隻手的虎口位置，兩手同時向中間靠攏，拇指用力下壓。
13.鍋內加水，水開後下入餃子。
14.餃子全都浮起來，並且肚皮鼓鼓的，就可以了。通常都說，開三個開，意即開鍋後點三遍涼水，這個道理大家都懂得哈。
15.餃子出鍋啦！
其他做法
原料
一、主料
普通麵粉250克
鮮嫩羊肉200克
胡蘿蔔80－100克
鮮香菇50克
香菜25克
二、調味
淡蔥姜花椒水適量
香油適量
醬油適量
鹽微量
做法
1、將原料清洗乾淨，胡蘿蔔去皮，香菇焯水；
2、細蔥薑末、花椒放到碗裡，用滾開水浸泡（蓋好）至水涼透；
3、用篩網過慮；
4、這是過濾好的蔥姜花椒水；
5、把羊肉用清水浸泡兩個小時左右，中間換兩次水，可去膻味；
6、剁羊肉，邊剁邊用小勺加蔥姜花椒水，使其浸透到肉里；
7、在剁好的羊肉里加入香油、醬油、微量鹽；
8、充分攪拌均勻；
9、把胡蘿蔔、香菇分別剁至細碎，香菜切細末；
10、蘿蔔碎用一點香油拌一下，保護水分不溢出；
11、菜碎與肉合在一起，再加一點花生油；
12、充分攪拌均勻；
13、分多次加水和成光滑的麵團，蓋好餳30分鐘左右；
14、麵團再次揉勻，搓成長條狀，切成大小均勻的小劑子；
15、面劑子用手壓扁，用擀麵軸擀成圓圓的餃子皮；
16、包好的水餃，留出需要當時吃的，可按每次食用量，裝入凍盤蓋好放入冰櫃進行速凍。
小貼士
1、邊剁邊加蔥姜花椒水，可有效去除羊肉膻味，讓餡更鮮味，做好的餃子有灌湯的口感；
2、6歲以上孩子吃，蔥姜花椒水可浸泡的濃一些，會更出味；
3、自己感覺菜和肉的比例：1：1最好，也可根據喜歡加減；
4、羊肉性溫熱，孩子大便乾燥、上火時少吃。
