羊肉火腿

羊肉火腿是一道簡單的家常菜，主料是羊肉。

主料

羊肉(後腿) 5000克

調料

鹽 250克 花椒 8克 八角 8克 桂皮 5克 姜 50克 各適量

類別

私家菜

口味

肉質鮮嫩，色鮮味美，回味久長，適口不膩，酒飯皆宜，別有風味。

食物做法

1.選料：選好的羊後腿肉修割整齊。

2.醃製：整理好的羊後腿肉放在案上，精鹽炒乾撒在羊腿上，再用竹針在腿肉扎孔，進行揉搓，使鹽浸入肉內，揉搓好的羊腿肉放入缸內，撒上花椒，醃製14天，中間翻缸2次。14天后，再熬煮一些鹽放涼，加入薑片，大茴香、桂皮，倒入缸內，再醃7天，上面壓以重物，壓緊，醃透。

3.晾掛：醃透的羊肉出缸，掛在陰涼通風的棚下，進行風乾，即為半成品，可以應市。

4.熟制：再配製清湯煮製，湯沸後，改用小火煮製2小時，至肉熟即好。