羊糕凍

主料：羊肉（後腿） 5000克。

輔料：豬肉皮 750克 蘿蔔 100克。

調料：大蔥 10克 姜 3克 八角 2克 桂皮 2克 白醬油 5克 醬油 250克 鹽 10克 白砂糖 100克 料酒 25克 甜麵醬 15克 丁香 5克 各適量。

基本介紹

• 中文名：羊糕凍
• 主料：羊肉（後腿） 5000克
• 輔料：豬肉皮 750克 蘿蔔 100克
• 調料：大蔥姜八角桂皮白醬油等

類別

私家菜 肢寒畏冷調理 冬季養生調理 補陽調理 陽痿早泄調理

口味

羊肉酥爛，糕凍晶瑩，呈半透明狀，吃口鮮有筋性， 沒有羊膻氣。

食物做法

1.羊腿先刮掉余毛，洗淨後拆掉骨頭，放入沸滾的水鍋中煮一下（斷紅）撈出，用冷水沖淨，使皮白淨、清爽。

2.鮮豬肉皮用刀刮掉余毛，毛根及髒物，也投入沸水鍋中煮一下撈出。

3.鍋洗淨，燒熱，放入油燒熱，投入蔥姜、茴香、桂皮和丁香，爆出香味後，撈出茴香等，然後放入鍋墊，墊上放羊腿（皮朝下），在羊肉上放上肉皮及撈出來的茴香等，加上醬油、黃酒、白糖、少許醬色、鹽、水（水淹沒羊腿）和蘿蔔，在旺火上燒至沸滾，移入小火燜燉，燉至羊肉酥爛，再用漏勺撈出，放於大型方瓷盤中，揀掉蔥、姜、茴香等，板掉小骨，取出肉皮，皮朝下，將精肉剝開，剝碎，四麵攤放羊肉皮上，攤平、勻，使羊內肥、精均勻，鋪成厚6.6厘米左右，然後撳緊，撳實。

4.肉皮用刀斬碎，越碎越好，將浮在原鹵上面的羊油去掉，加入斬碎的豬肉皮，在旺火上燒滾，移入小火（也可中火），加蓋，燜至糊狀（肉皮完全溶於水中），端至旺火試一下味，滾濃滷汁，然後用細眼篩子擱在羊糕盤中澆上滷汁（包括過濾），澆至鹵淹沒羊肉後用筷把肉四面撬松（使鹵易於跑入），冷透。

5.把糕盤放入熟料冰櫃中，待凍結，即為年糕（天冷不放冰櫃，時間長也會凍）。 6.覆出羊糕，用刀切成長6厘米的條，再每條按寬0.5厘米的逐片切下，裝成拱橋形冷盆，帶甜麵醬食用。