羅田柿餅

柿餅，色灰白，斷面呈金黃半透明膠質狀，具有柔軟、清香、涼爽、甜美等風味，食之口舌生津，有沁人心脾之感。曾有歌謠云：“柿子壓的餅，越吃越過癮，口裡甜如蜜，心裡沁沁。”柿餅便於儲存攜帶，為旅遊、待客、饋贈的傳統佳品。柿餅經過加工熬制，可治療便血和老年咳嗽，對肝炎病患者也有一定的療效。

基本介紹

• 中文名：羅田柿餅
• 色：灰白
• 特點：柔軟、清香、涼爽、甜美等
• 優點：治療便血和老年咳嗽

製作工序

柿餅是以新鮮磨盤柿為原料，經過剝皮、涼曬、擠壓、“出霜”等四道工序加工而成。其方法為：

（1）剝皮：於古歷八月底、九月初，擇大好晴天將柿子採收回家，挑選個大、色黃、無損傷的柿果，用特製的刮刀或旋車輕輕剝去柿皮（柿蒂周圍留一厘米不刮）。

（2）晾曬：選擇地勢寬敞、空氣流通、陽光充足的地方作曬場，將剝皮後的柿子蒂朝地面排列在竹箔或高粱稈箔上，進行曬晾。

（3）擠壓：當晾曬三到四天，果皮發白，果肉微微軟時，用手輕輕捏動果實中部，擠傷果內結構，促使軟化，加速水分蒸發。以後每天捏壓一次，並於晚間將柿果收集一塊，兩個一疊，用一塊平整的木板輕輕地壓在上面，早晨再翻開繼續晾曬。至柿蒂周圍剩下的柿皮發乾，其它各部軟硬一致稍有彈性時，即可收集“出霜”。

（4）“出霜”：將曬制的柿餅裝入陶缸、木箱或堆放在木板上，厚四十到五十厘米，用麻袋或塑膠布蓋住，經四到五天柿餅回軟後，取出放通風陰涼七、八天即可。

產區分布

羅田柿餅的產區

羅田柿餅的產區分布較廣，主要產區有大崎、三里畈、河鋪等地。

麻城張家畈區

麻城張家畈區的柿餅最有名。

還有以丁形柿（即加工柿油的油柿）為原料的無核棗，在霜降節後採收，經晾曬、“出霜”加工而成。因其形狀如棗，故名。它的加工方法，除不剝皮、不擠壓外，基本與柿餅相同。無核棗外表顏色褐黑而帶白霜，內肉呈金紅色晶體半透明狀。食之味甜如蜜，滿口盈香，有神清目爽之感。羅田大崎、勝利、黃崗廟等地均有出產。