罐頭竹筍

【菜名】糟香竹筍

【菜系】浙菜菜譜

【主料】根莖

【做法】醃

【味型】酸甜

【成菜】冷盤

【來源】東方美食購買此書

原料

鮮小竹筍500克。

糟辣椒汁1000克，清水300克，精鹽20克，冰糖（或白糖）100克，紅醋30克。

1、去殼洗淨，在沸水中中火煮8分鐘，取出用清水浸泡1天，期間換水3—5次。

2、取嫩段切成5厘米長的節，放在用糟辣椒汁、清水300克、精鹽、冰糖（或白糖）、紅醋製成的汁中浸泡1天取出裝盤,帶300克汁水入冰櫃內冰凍10分鐘即可。

筍子鮮嫩、脆爽、味美可口，酸甜微冰涼，色澤淡黃透白。

1、用清水浸泡，期間換水是為了去除鮮竹筍的去苦澀味。

2、竹筍必須選嫩段，否則難入味。

3、上桌前需入冰櫃內冰凍10分鐘。