罐罐雞

罐罐雞起源於清代末年，因用筆筒形瓦罐盛雞蒸製而得名。罐罐雞的選料、用料、製作工藝很講究，風味別具一格，頗受四方賓客的讚揚。成為遵義地區的傳統特色名菜，也是宴請客人席中常用的座湯菜。

基本介紹

• 中文名：罐罐雞
• 外文名：GuanGuanJi
• 主要原料：雞，火腿
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：青年人，老年人

原料講究

罐罐雞可根據招待不同對象，配以不同的原料。一般只需在砍勻的雞塊中，配入水發魔芋、拍松的姜塊、白鬍椒、蔥節及食鹽少許，然後裝入罐內，上籠用猛火蒸幾小時即可。若高級筵席用，還需加魷魚、蓮米，名貴藥材“三七”、“天麻”等，不僅雞肉嫩，湯清味鮮，營養豐富，還有祛瘀血、止痛、治頭暈病等功能，是高級的滋補品。

特點

在席上，每人一份，吃法講究，很衛生。如用來作小吃的配湯，則又是一番風味。

原料

主料：雞1000克

輔料：火腿25克,香菇（乾）15克,蘿蔔150克,蝦米10克,雞蛋清50克,小麥麵粉5克

調料：味素2克,胡椒粉1克,姜20克,小蔥30克,澱粉(蠶豆)20克,鹽5克,豬油（煉製）100克,黃酒20克

製作

1. 雞宰殺，煺毛，由肛門下部開口，挖出內臟，用水沖淨，剔去骨筋，斬剁成1 厘米長見方的丁，放盆

中，加入精鹽、黃酒醃漬；

罐罐雞

2. 蘿蔔洗淨去皮，雕刻成直徑1 厘米的圓球共20 個，置沸水中焯透；

3. 香菇浸發，去蒂，洗淨，切成丁；

4. 火腿切成片；

5. 海米置沸水浸泡；

6. 蔥切段，姜切片；

7. 將雞蛋清放入碗，摻澱粉和勻；

8. 炒鍋置火上，放豬油燒到五成熱，雞塊粘蛋糊放進鍋中炸黃，撈出瀝油；

9. 鍋中留少許油，燒沸，傾進麵粉，用勺研粉炒至雪白色，和入清湯燒沸；

10. 再投進雞塊、蔥、姜和精鹽、味素、黃酒、胡椒粉蓋嚴，燉煮至七成熟；

11. 將燉雞鍋蓋打開，待汁漸濃，加入蘿蔔、海米燒沸，味和；

12. 再將燉雞帶湯分裝入10 個瓷罐（帶蓋、高約7.5 厘米、直徑約9 厘米），撒上火腿、香菇上籠蒸10 分鐘，取出墊盤上桌。

營養介紹

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

食譜相剋

雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

營養成分

·熱量(2812.18千卡)

·蛋白質(254.53克)

·脂肪(162.34克)

·碳水化合物(41.80克)

·膳食纖維(0.85克)

·維生素A(632.40微克)

·胡蘿蔔素(51.00微克)

·硫胺素(0.72毫克)

·核黃素(1.20毫克)

·尼克酸(73.04毫克)

·維生素C(1.20毫克)

·維生素E(39.49毫克)

·鈣(169.14毫克)

·磷(2060.22毫克)

·鈉(3978.05毫克)

·鎂(274.65毫克)

·鐵(20.29毫克)

·鋅(16.03毫克)

·硒(153.64微克)

·銅(1.06毫克)

·錳(2.14毫克)

·鉀(3355.17毫克)

·膽固醇(1378.00毫克)