罐罐茶

罐罐茶是甘肅部分山區（隴南，通渭，會寧，定西，蘭州，天水市的甘谷、武山、北道一帶），陝西部分地區的特色傳統茶點飲食。當地農家古今相沿的一種獨特的品茗風俗習慣。主要用具就是罐子，以前的罐子是小瓦罐，現而今已經演變成小鐵罐。喝罐罐茶的時候，罐罐里倒上水在爐子上燒，同時在爐邊烤上棗，等到罐罐里的水開了以後，將茶葉和烤好的棗，以及涅破殼的桂圓放到罐罐里，等茶葉被燒開的水溢出好幾次，也就是棗和桂圓以及茶葉的味道入到水裡後，找個杯子（愛喝糖的人可以在杯子裡放上冰糖），將燒開的水倒進杯子，然後再給罐罐里加水，繼續燒，邊燒邊喝，最好是爐邊烤上饃，邊喝邊吃，很是一種享受。

基本介紹

• 中文名：罐罐茶
• 又名：炒茶

特點

一個土火爐子、一隻“曲曲罐”（泥土燒制而成，容量很小，所能容納的茶水也許遠遠不足一隻高腳杯）、一撮茶葉或一籠火，一撮茶，一個茶罐和一隻茶蠱，便是罐罐茶的全部家當了。大家坐在熱炕上，架旺火爐，將黑瓦罐里的茶熬的濃釅至極，一口口的呷著，顯得十分舒坦輕鬆。特別是逢年過節，家家都有罐罐茶具，藉以聚親會友，他們把品飲罐罐茶看作生活中不可缺少的一部分。在鄉下罐罐茶也是農民的早點。罐罐茶具有幾個明顯的特點：一是用水量特別少。一般農村的老年人喝罐罐茶，所用的水大概只需要我們平時喝水用的一杯水就夠了。二是特別費時間。老年人喝罐罐茶一般要用一個多小時甚至於比這還要久。三是由於用的是土火火爐子，煙霧繚繞，有種騰雲駕霧的感覺。四是熬成的茶特別苦。

最原始的用具確實是罐罐，一種燒制出來的器具，青灰色，八九厘米高的，底座直徑只有四五厘米的錐體，看似粗糙，品起茶卻很香濃，架在火盆上，可供一個人慢慢品用。 罐罐已經有了變化，底座只有掌心大小的，高五六厘米的鐵質杯子，擱在稍大些的電爐上，裡面放些冰糖、紅棗、枸杞、桂圓和茶。有時候杯子也放在火爐上，幾個人圍成一圈，邊烤火聊天，邊喝茶，還可以吃上幾口饃饃。雖然杯子很小，每個人分到的很少，但是當那熱茶含在嘴裡的時候，分享到的感受卻是無以言表的。

製作步驟

第一步是烤棗，棗皮糊了，散發出清香，然後就可以放在罐罐里了，據說這樣棗味才更入茶香；

第二步是把裝好原料的罐罐放在電爐上，一般茶葉是最後放入的，只要茶一入，水就會沸騰的；

第三步是把喝茶的小茶杯準備好，看著罐罐內沸騰的水面，等著飄香；慢慢煮，靜靜呷，才能體會到其中的樂趣，才能品味到原料的純香。

體驗感受

1、一杯罐罐茶里，其實容進了所有的艱澀滄桑，在這樣苦澀的罐罐茶里，一代又一代地奮鬥著！

後來工作調動，沒有多少時間喝罐罐茶了，但這種喝茶的工具及其習慣到現在我還保留著，只不過現在我的喝茶已經不是簡單地喝茶了，倒象是在喝一副中藥。先在杯子裡放一些茶葉，找一個小鐵杯子（演化了的曲曲罐），放到小電爐子上倒上水，還要下料，主要有枸杞、桂圓、荔枝、大棗、葡萄、核桃仁、冰糖等等，然後長時間地熬煮，以此來泡茶，在每一個星期六的早上，一邊聽著《高原紅》，一邊品著這難得的悠閒，什麼都可以想，什麼也可以不想，也挺滋潤的，不信你有機會來試試？

2、如果你到定西鄉下去做客，不論走到哪家，你都會喝上罐罐茶。街頭巷尾，只要能碰上熟人，你就會受到熱情的招呼：“走，到我家喝罐茶去！”在人們的眼裡，喝罐罐茶仿佛是一種身份與地位的象徵，只有上了年紀的男性才可以心安理得地把它當做一種享受。小伙子喝茶，也只能是泡著喝，或者背著大人偷偷熬一罐兒，誰要是當著大人的面喝罐罐茶，那是要遭到別人的腹誹的。

3、六盤山地處高寒山區，不產茶。但這裡有古絲綢之路重鎮——西吉，素有“中國西部旱碼頭”之稱。自古商貿活動十分紅火，飲茶歷史亦相當悠久。據明代《河州志》記載，早在明初，這裡就設立了茶馬司，以馬易茶。由此可以推斷，至少在明代時期西吉人就已用罐罐茶了。這大概與當地人們的遊牧生活和經商貿易有著直接關係。

4、蘭州某些農村地區,如榆中北山地區人們煮茶的一種傳統方式,一般用驢糞為燃料,用易拉罐做的罐子煮茶葉.有詩曰：

罐罐茶（安子）

漆黑的鐵罐

在驢糞蛋燃燒的火焰中

被煙與氣包圍

茶香 糞臭

其間只有一層薄薄的鐵壁

兩個截然的世界

演繹一段和諧的生活

5、隴南西和，徽縣，天水等地區還保持著這種傳統的喝茶方式，罐罐茶主要是在冬天農閒的時候，人們辛苦了一年之後，在冬天聯絡感情，享受生活的一種方式。說聯絡感情，主要是因為冬天人們都閒下來了，關係好的，會互相串門，因為罐罐茶的飲用比較講究，光喝罐罐茶可以喝一個小時，也可以喝大半天，親戚朋友在喝罐罐茶的時候，可以聊天交流感情；說喝罐罐茶是一種享受生活，人們辛苦了一年，終於在冬天閒下來了，但是限於以前物質的匱乏，人們只能通過和罐罐茶，這種慢節奏的方式去獲得或多或少的享受和放鬆。現而今，物質生活已經很豐富，但是喝罐罐茶的傳統仍然還在被延續，喝罐罐茶已經變成遠在異地他鄉為生活奔波的甘穀人的一種故鄉情結。