吳郭魚

吳郭魚（Tilapia‎）為一種中小形魚。原產於非洲，屬於慈鯛科之熱帶魚類，和鱸魚相似，是世界水產業的重點科研培養的淡水養殖魚類，且被譽為未來動物性蛋白質之主要來源之一。

吳郭魚是由吳振輝、郭啟彰兩位先生從新加坡引進的。為了紀念他們，就取兩人的姓相連做魚的名字。它還有一個更聞名的名字就是羅非魚。開始引進時只有十三條，因為在高雄長得很好，於是台灣各地都養這種魚。逐漸地，吳郭魚類成為中國台灣的重要食用魚，許多的淡水魚池都大量地養這類魚。因為它肉多，沒有小刺，大人小孩吃起來都很安全，不會被魚刺卡住，所以很受歡迎。

基本介紹

• 中文學名：吳郭魚
• 二名法：羅非魚
• 門：脊索動物門
• 綱：魚綱
• 亞綱：輻鰭魚亞綱
• 目：鱸形目
• 亞目：鱸形亞目
• 科：慈鯛科
• 屬：羅非魚屬
• 分布區域：中國南方

基本介紹

吳郭魚 又叫羅非魚,非洲鯽魚廣東地區稱之為 福壽魚,肉質很嫩,清蒸或燒均可。

分布介紹

原產於非洲，屬於慈鯛科之熱帶魚類，和鱸魚相似。通常生活於淡水中，也能生活於不同鹽分含量的鹹水中，可以存活於在湖，河，池塘的淺水中。它有很強的適應能力，且對溶氧較少之水有極強之適應性。絕大部分吳郭魚是雜食性，常吃水中植物和碎物。此魚在面積狹小之水域中亦能繁殖。甚至在水稻田裡能夠生長。

生殖介紹

1、雄魚建築巢其形狀依種類而異

2、雄魚挖築巢後，雌魚產卵於內與精子完成受精作用

3、產卵後之吳郭魚並不離去，而繼續照顧其卵或將其含於口中直至孵化為止。產卵數因種類及親魚而異，通常每次產卵少則數百，多則數千，最後可能育成數百尾魚苗。

4、產卵後約6天孵化，孵化後的小魚仍由親魚保護，隨著小魚成長而漸漸分散，約10天後小魚完全分離且成群結隊遊動。

養殖介紹

全世界共有100多種，其中曾被人們在池塘養殖的約有15種。中文名吳郭魚是紀念中國台灣吳振輝及郭啟彰兩位先生於1946年從新加坡將其引進。現在在世界範圍內被廣泛養殖。FAO‎估計年產量為1.5百萬噸，這數量相當於三文魚的年養殖產量。

養殖吳郭魚有很高的經濟利益，因為其天然抗病性強，能以穀物，藻類及腐敗物為主食，幼魚存活率高，養殖所需空間及其小，再加上吳郭魚成長快，6個月即可達於上市之體型（12-15厘米）。若水溫較高則終年均能產卵。

印度Dr. Modadugu Vijay Gupta發展並散布清水養殖（使用吳郭魚）的廉價技術, 獲得2005年世界糧食獎。

二戰以後，吳郭魚在台灣被引進後大量養殖，其肉質嫩，雖然微有土腥味，但因其價格便宜，成為大眾食物蛋白質的重要來源。同時養殖的吳郭魚出口到歐美日本，產生了很大經濟效益，被稱為台灣國寶魚或台灣鯛。但是隨著人民生活水平提高，其受歡迎度有所下降。值得一提的是台灣的吳郭魚大多是Oreochromis mossambicus及Oreochromis niloticus niloticus的雜交種。已非1946年時吳與郭兩人引進的土種（Oreochromis mossambica）。

吳郭魚在已經在內地很受歡迎，烹飪中常把它當作鯉魚來處理。在美國也很受歡迎，通常在餐館中被成為“white fish"。

烹調介紹

宮保吳郭魚

材料:吳郭魚1條、乾辣椒20克、蔥2棵、大蒜1粒、姜2片

A料：米酒1大匙B料：糖1大匙 醬油3大匙 水1杯

製法:

1、乾辣椒洗淨，切小段；蔥洗淨切段；大蒜去皮，切末；姜洗淨備用。

2、吳郭魚去除魚鱗及內臟、洗淨，在魚身上劃上數刀，放入盤中加入A料、姜及一半的蔥拌勻並醃10分鐘，放入熱油鍋中炸至金黃 色，撈出，瀝乾油分。

3、鍋中倒入2大匙油燒熱，放入乾辣椒、大蒜及剩餘的蔥炒出香味，加入B料煮開，再加入炸熟的魚煮至湯汁略收乾即可盛出。要點：燒煮魚的時候，應該要先醃過，可去除不好的腥味，然後炸熟再放入湯汁中燒至湯汁略收乾，如此才能充分入味又好吃。