罐罐肉，又稱罈子肉，是民間傳統菜餚，流行於四川地區，上世紀80、90年代在渠縣卷硐鄉街道尤為盛行。該菜餚以沙罐為容器，採用微火慢煮的傳統技法製作。
其主料為豬蹄、豬腿，經洗淨、去毛、微火燒烤後切塊，配以黃豆或白豆、糯米及生薑、大蒜等佐料，加水置於沙罐中燜燉。製作時需將沙罐埋入暗燃料堆整夜燜制，成品味香軟滑，適宜老年人食用。在巴蜀民俗中，罐罐肉是婦女回娘家時孝敬父母的必備禮品。
該菜餚與四川雨水節（又稱“接限”）習俗相關，兒女常於此時贈罐罐肉予父母，寓意增福添壽。道教文化中的“接限”意象通過自然生命萌發象徵，賦予其延緩長輩“大限”的文化內涵。
基本介紹
- 中文名：罐罐肉
- 流行地區：四川
- 含義：漢族民間傳統菜餚
罐罐肉 漢族民間傳統菜餚。流行於四川。其製法:將豬蹄等洗淨去毛,用“沙罐”盛裝,滲水約大半罐,放入黃豆或白米豆,加糯米少許夜晚將睡前,以柴渣、鋸末等堆積,引火使其暗燃。放“沙罐”於中燜燉之。翌晨即熟,味香、軟滑,為老年人食用佳品。是已生過孩子的女兒回娘家孝敬父母的必備禮品。
