罈子雞是雲南騰衝著名的地方小吃，源於明末，興於清初，相傳與明朝末代皇帝永曆皇帝有關。由瓷壇燜制工藝和神秘的宮中藥物融合騰衝當地原材料配製而成。其色金黃玉潤，晶亮養眼，其色純正持久，不悶不膩，入口細品，皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香。罈子雞還因為中藥秘方的滷製，有活血舒筋，
清肺、健胃之功，尤為適合老人和小孩。
基本介紹
菜品特色,營養價值,相關典故,
菜品特色
色嫩，味香，不煎不炸，別有風味。食品用料主料 光嫩油雞1隻(重約2.5公斤)熟雲腿100克，鮮蘑菇100克，干貝50克。調料 生油900克(實耗約70克)，料酒150克，鹽20克，味素6克，蔥、姜各5克，醬油25克，糖25克。
營養價值
營養豐富做法
(1)將油雞去淨絨毛，剁去爪、頭，拆去骨頭，剁成大塊(約50克)，抹以少許醬油，下入燒至8成熱的油炒勺中，炸上色後撈出。 (2)雲腿切成骨牌大小的塊。干貝，將老肉剝去放在碗中，加料酒、蔥、姜和適量的水，上屜蒸熟，去蔥、姜待用。 (3)用熱油將蔥、姜煸香，放入雞塊炒勻，烹入料酒，加上鹽、糖、味素、醬油和適量的水，燒開後將雞塊和湯均裝在壇內。 (4)隨即將雲腿、干貝、蘑菇，分三堆放於雞塊上，蓋上蓋子，用小火燉50～60分鐘，取下即成。
相關典故
話說明末清初，明末代永曆皇帝被吳三桂趕得“雞飛狗跳”逃往緬甸路經騰衝時。雖說是“僵死之龍”，但皇帝的架子還放不下。被騰衝的“大救駕”救了一命後，又想“大快朵巸”。讓隨同逃緬的御廚在本地尋物做膳以慰龍顏。御廚慧眼識寶，相中了一戶農家放養的在自由刨食長大的土雞。這是為什麼呢？因為，選料是非常重要的，不能因降低成本而用飼養的肉雞。二、雞不能太肥也不可太瘦。太肥，出味不均勻，太瘦，易過火，也沒吃頭，造型也不中看。三、雞齡以十月上下為佳。四、選雞要注意雞皮光潔、完整、如有疤痕，皮下瘀血都會影響外觀。
將選好的雞放血拔毛，去內臟，洗淨、晾乾。然後，給雞造型,再均勻刷上一層蜂蜜即上色。入鍋油炸，油量一定要寬鬆，油溫不可太高，雞皮呈金黃色時撈出。
然後，是燜制，時間最長，分寸不易掌握。燜雞的壇因是特製的，兵災之時不易找到，就用騰衝自製的砂鍋,再放入滷水。滷水用十餘味中草藥配成，藥不能散裝進鍋內，要裝入紗布袋裡，有涼姜、桂皮、草果、乾薑等，藥非奇珍異果，多為尋常之物，關鍵在於藥量搭配、比例，多少的雞用多少的藥量，是老祖宗積多代人總結下來的經驗。藥的多少決定了是否跑味，也就是正宗罈子雞的製作難處。不然何謂宮中秘方。
將壇密封，小火4小時，封火，再燜3個小時，總計7個小時，開封、出壇，其色金黃玉潤，晶亮養眼，其色純正持久，不悶不膩，入口細品，皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香。罈子雞還因為中藥秘方的滷製，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤為適合老人和小孩。
