眼睛是人類最寶貴的感覺器官，是獲得信息的重要視窗，人們所獲得的信息75%～90%是依靠視覺系統獲得的。隨著現代學習、工作、生活節奏加快，電視、電子計算機的普及套用，人類使用視力的時問不斷延長，而視物的距離相對縮短以及受自然生態環境日益惡化的影響，視疲勞已成為目前眼科常見的臨床症候之一。由於視疲勞給患者的工作、學習及生活帶來諸多不便，直接影響了學習、工作效率和生活質量，如何預防、治療和調養視疲勞，已成為眼科界和現代人共同關注的課題，因此開發改善視力的功能食品相當重要。
具有緩解視疲勞功能的物質
(1)葉黃素
葉黃素又名“植物黃體素”、“葉黃體”，是廣泛存在於花卉、水果蔬菜、藻類中的天然色素。葉黃素為橙黃色粉末、漿狀或深黃棕色液體，有弱的似乾草氣味。有吸濕性，不溶於水，溶於乙醇、丙酮、油脂、己烷等。對光輻射、高溫、酸、鹼、金屬離子、游離鹵素等不穩定，極易氧化。
其生理功能簡述如下:a．葉黃素是眼睛中黃斑的主要成分，故可預防視網膜黃斑的老化，對視網膜黃復病有預防作用，以緩解老年性視力衰退等。b．預防肌肉退化症(ARMD)所導致的盲眼病。葉黃素在預防肌肉退化症方面效果良好，由於葉黃素在人體內不能產生，因此必須從食物中攝取或額外補充，尤其是老年人必須經常選用含葉黃素豐富的食物。c．眼睛中的葉黃素對紫外線有過濾作用，可防止由日光、電腦等所發射的紫外線對視力的傷害。d．葉黃素對白內障有明顯的治療或預防作用。許多研究發現，葉黃素與人類晶狀體的清晰程度有關。大量攝入含類胡蘿蔔素的食品能減少白內障的發生。
(2)花色苷
花色苷是廣泛存在於水果、蔬菜中的一種天然色素，其中對保護視力功能最好的歐洲越橘和國產越橘漿果中的花色苷類已知有15種。花色苷一般為紅色至深紅色膏狀或粉末，有特殊香味。溶於水和酸性乙醇，不溶於無水乙醇、氯仿和丙酮。水溶液透明無沉澱。溶液色澤隨pH的變化而變化。在酸性條件下呈紅色，在鹼性條件下呈橙黃色至紫青色。易與銅、鐵等離子結合而變色，遇蛋白質也會變色。對光敏感，耐熱性較好。花色苷可保護毛細血管，促進視紅細胞再生，增強對黑暗的適應能力。據法國空軍臨床試驗，能改善夜間視覺，減輕視覺疲勞，提高低亮度的適應能力。
