《功能性食品》是2004年化學工業出版社出版的圖書，作者是鐘耀廣。
基本介紹
- 書名：功能性食品
- 作者：鐘耀廣
- ISBN：7-5025-5779-2
- 類別：教材 >> 本科 >> 本科食品
- 頁數：396頁
- 出版時間：2004年8月
- 裝幀：平膜
- 開本：16
- 版次：1版1次
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書闡述了功能性食品的研究方法和套用，全書分3篇，共28章。緒論部分探討功能性食品的基本概念、發展概況、存在的問題及今後發展方向；第一篇論述功能活性成分；第二篇闡述各類功能性食品；第三篇介紹功能性食品的評價、管理、配方、加工及檢測技術。
目錄
緒論1
第一節 功能性食品的基本概念1
第二節 功能性食品發展概況4
第三節 功能性食品存在的問題7
第四節 我國功能性食品的展望8
第一篇 功能性食品的理論基礎
第一章 蛋白類生物活性物質11
第一節 免疫球蛋白11
第二節 乳鐵蛋白19
第三節 溶菌酶21
第四節 其他蛋白類生物活性物質23
第二章 活性肽類26
第一節 生物活性肽27
第二節 調味肽29
第三節 一些有價值的其他活性肽30
第三章 活性多糖32
第一節 膳食纖維32
第二節 真菌多糖42
第四章 功能性甜味劑47
第一節 功能性單糖47
第二節 功能性低聚糖55
第五章 自由基清除劑67
第一節 自由基理論67
第二節 自由基清除劑74
第六章 礦物質86
第一節 常量元素86
第二節 微量元素94
第七章 維生素103
第一節 食品加工和儲藏過程中維生素損失的原因103
第二節 脂溶性維生素105
第三節 水溶性維生素109
第八章 功能性油脂121
第一節 多不飽和脂肪酸121
第二節 磷脂128
第三節 脂肪替代物133
第二篇 功能性食品的開發
第九章 延緩衰老的功能性食品137
第一節 概述137
第二節 具有延緩衰老功能的物質141
第十章 減肥功能性食品147
第一節 概述147
第二節 具有減肥功能的物質152
第十一章 緩解體力疲勞的功能性食品157
第一節 概述157
第二節 具有緩解體力疲勞功能的物質158
第十二章 輔助抑制腫瘤的功能性食品164
第一節 概述164
第二節 具有輔助抑制腫瘤功能的物質166
第十三章 輔助降血脂的功能性食品173
第一節 概述173
第二節 具有輔助降血脂功能的物質178
第十四章 美容的功能性食品185
第一節 概述185
第二節 具有促進美容功能的物質192
第十五章 增強免疫力的功能性食品197
第一節 概述197
第二節 具有增強免疫力功能的物質200
第十六章 調節腸道菌群的功能性食品205
第一節 概述205
第二節 具有調節腸道菌群功能的物質208
第十七章 調節血糖的功能性食品211
第一節 概述211
第二節 具有調節血糖功能的物質215
第十八章 輔助改善記憶的功能性食品222
第一節 概述222
第二節 具有輔助改善記憶功能的物質224
第十九章 緩解視疲勞的功能性食品228
第一節 概述228
第二節 具有緩解視疲勞功能的物質230
第二十章 改善睡眠的功能性食品234
第一節 概述234
第二節 具有改善睡眠功能的物質235
第二十一章 改善生長發育的功能性食品239
第一節 概述239
第二節 具有改善生長發育功能的物質250
第二十二章 輔助降血壓的功能性食品253
第一節 概述253
第二節 具有輔助降血壓功能的物質259
第二十三章 改善營養性貧血的功能性食品261
第一節 概述261
第二節 具有改善營養性貧血功能的物質270
第三篇 功能性食品的評價、管理、配方、加工及檢測技術
第二十四章 功能性食品的評價273
第一節 毒理學評價273
第二節 功能學評價277
第二十五章 功能性食品的加工技術292
第一節 膜分離技術292
第二節 微膠囊技術296
第三節 超臨界流體萃取技術298
第四節 生物技術302
第五節 微粉碎和超微粉碎303
第六節 其他新技術307
第二十六章 功能性食品的配方311
第一節 功能性飲料311
第二節 其他功能性食品321
第二十七章 功能性食品的管理328
第一節 功能性食品管理的一般原則328
第二節 對工廠、從業人員及設備的要求330
第三節 監控與品質管理332
第二十八章 食品功能性成分的測定337
第一節 低聚糖--低聚果糖和異麥芽低聚糖的測定方法(高效液相色譜法)337
第二節 大豆異黃酮的測定方法341
第三節 總皂苷的測定方法(分光光度法)344
第四節 褪黑素的測定方法(高效液相色譜法)346
第五節 肉鹼的測定方法(高效液相色譜法)348
第六節 免疫球蛋白IgG的測定方法(單向免疫擴散法)350
第七節 EPA和DHA的測定方法(氣相色譜法)351
第八節 超氧化物歧化酶的測定方法353
第九節 總谷胱甘肽（GSH）含量的測定方法(循環法)355
第十節 大蒜辣素含量的測定方法（質量法）357
第十一節 核苷酸含量的測定方法（HPLC法）358
第十二節 糖精含量的測定方法（比色法）359
第十三節 牛磺酸含量的測定方法（HPLC法）361
第十四節 甘草苷含量的測定方法（HPLC法）362
第十五節 膳食纖維含量的測定方法（DNF法）363
第十六節 枸杞子多糖含量的測定方法（分光光度法）364
第十七節 香菇多糖的測定方法（HPLC法）366
第十八節 磷脂含量的測定方法（分光光度法）368
第十九節 花生四烯酸含量的測定方法（GC) 369
第二十節 β-胡蘿蔔素含量的測定方法（HPLC法）370
第二十一節 維生素E和胡蘿蔔素含量的測定方法371
第二十二節 微量硒含量的測定方法（分光光度法）373
第二十三節 有機鍺含量的測定方法（分光光度法）374
第二十四節 茶多酚含量的測定方法（高錳酸鉀直接滴定法）376
第二十五節 兒茶素含量的測定方法（香莢蘭素比色法）378
