緩慢凍結：凍結的時間長，肉中冰形成過程慢，冰晶數量少，冰晶的體積大，凍結後對肉進行結凍肉汁流失多
緩慢凍結:凍結的時間長,肉中冰形成過程慢,冰晶數量少,冰晶的體積大,凍結後對肉進行結凍肉汁流失多 ...
緩凍是對細胞影響最小的凍融方式,是指食品在絕熱的低溫室中-40℃-18℃並在靜態的空氣中進行凍結的方法。...
食品凍結溫度曲線是食品在冷卻、凍結過程中,食品溫度與所經歷的時間關係曲線。...... 凍結曲線食品在緩慢凍結的過程中,水分隨溫度而變化。以牛肉薄片的凍結曲線為例,...
凍結是指將食品的溫度降低到食品凍結點以下的某一預定溫度(一般要求食品的中心溫度達到-15℃或以下),使食品中的大部分水分凍結成冰晶體,以減少微生物活動和食品...
浸漬凍結(Immersion Chilling and Freezing,ICF凍結)是指冷凍物料與載冷劑直接接觸,冷凍物料在與載冷劑換熱後,迅速降溫及凍結,它是一種新型高效的低溫加工技術。浸漬...
應力凍結法,是光彈性法的一種,是將光彈性模型加熱到凍結溫度時,施載入荷,再緩慢冷卻至室溫後卸載。模型承受載荷時產生的雙折射效應將保存下來,即使將模型切成薄片,...
傳統的食品凍結方法多種多樣,根據凍結對象與冷卻介質的不同接觸方式可分為三種:空氣凍結法、間接接觸凍結法和直接接觸凍結法,其中,間接接觸凍結法和直接接觸凍結法可...
將光彈性模型加熱到凍結溫度時,施載入荷,再緩慢冷卻至室溫後卸載。模型承受載荷時產生的雙折射效應將保存下來,即使將模型切成薄片,其雙折射效應也不會消失,這種特性...
直接接觸凍結法是通過食品與不凍液直接接觸的方式進行熱量交換的,換熱後迅速降溫凍結。按食品與不凍液接觸的方式可分為以下三種方法:噴淋法、浸漬法或兩種方法相...
簡介凍結肩是肩周炎中常見的一個類型,通常所說的肩周炎又多半指的是凍結肩。因50歲左右為高發年齡,因而又叫“五十肩”,以中老年人多見。病因目前確切的病因尚...
海冰(sea ice)是淡水冰晶、“滷水”和含有鹽分的氣泡混合體,包括來自大陸的淡水冰(冰川和河冰)和由海水直接凍結而成的鹹水冰,一般多指後者。廣義的海冰還包括...
但如系緩慢凍結,因形成的凍結晶體積大,且分布不均勻,因而由冰結晶所產生的單位面積上的壓力很大,引起組織結構的損傷和破壞。同時,壓迫纖維集結。這種由於冰結晶所...
食品解凍方法的一種,冰塊解凍法一般是採用碎冰包圍待解凍的食品物料,利用接近水的凍結點的冰使食品物料升溫解凍,這種方法可以使食品物料在解凍過程中一直保持在較低...
冷凍食品分為冷卻食品和凍結食品,冷凍食品易保藏,廣泛用於肉、禽、水產、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產、運輸和貯藏;營養、方便、衛生、經濟;市場需求量大,...