綿綿蛋糕

綿綿蛋糕是一種以雞蛋、細砂糖為核心原料的甜點類蛋糕，因成品呈現綿密柔軟質地得名。其製作通過打發雞蛋與砂糖形成蓬鬆基底，無需化學膨鬆劑，突出蛋香風味與濕潤口感。典型配方包含雞蛋、細砂糖（50克可調）、牛奶、玉米油及低筋麵粉，可添加可可粉（5-10克）或果乾調整風味。

製作工藝採用水浴法烘烤，關鍵步驟包括：蛋清蛋黃分離後徹底打發蛋白，翻拌手法防止消泡，容器需保持無水無油。成品組織細膩，可直接食用或搭配淡奶油，口感優於傳統乾燥版本。配方靈活度高，可用香草精替代可可粉，糖量亦可依需求增減。

基本介紹

• 中文名：綿綿蛋糕
• 分類：蛋糕
• 主要食材：雞蛋，細砂糖（黃）

用料

材料	用量
雞蛋	2個
細砂糖（黃）	5g
細砂糖（白）	25g
牛奶	30g
植物油	25g
低粉	47g
泡打粉	1g

做法

1. 蛋清分離，蛋清繼續冷藏

2. 蛋黃打散，加入糖和植物油

3. 在步驟2中加入牛奶，攪拌均勻

4. 蛋白打發至倒轉不灑出，砂糖分三次加入

5. 步驟三中放進過塞麵粉

6. 蛋黃糊和蛋白混合