《維生素礦物質全書》是2005年廣州出版社出版的圖書，作者是劉飛龍。本書對160種常見食物的食物特性、維生素、礦物質含量、營養功效、飲食宜與忌等方面作了全面的介紹，讓讀者輕鬆變成營養調理行家。
基本介紹
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
維生素/礦物質究竟有哪些功用?缺失後對健康有何不利影響?從什麼樣的食物中可以獲取哪些維生素?什麼樣的人需要加強何種維生素的補充?攝取多少維生素/礦物質才合適?維生素可不可以幫助人體恢復健康、可不可以代替傳統意義上的藥物?維生素能不能替代其他營養素，能不能替代食品?……
圖書目錄
第一章 維生素·礦物質要覽
認識維生素
維生素分類
維生素A
維生素B1
維生素B2
維生素B6
維生素B12
生物素
葉酸
菸鹼酸
泛酸
維生素C
維生素D
維生素E
維生素K
維生素P
維生素作用分布
鈣
鐵
磷
鉀
鈉
銅
鎂
鋅
硒
氟
硫
碘(碘化物)
錳
鉻
硼
鉬
釩
鈷
營養素組合指南
天然食物營養素保留宜忌
關於營養素補充品
第二章 常見食物維生素、礦物質詳解
水果的維生素與礦物質
山竹
大棗
山楂
木瓜(番木瓜)
龍眼
石榴
芒果
西瓜
李子
杏(杏仁)
楊桃
楊梅
蘋果
枇杷
金橘
柿子
柚子
荔枝
草莓
哈密瓜
香蕉
檸檬
桃
荸薺
梨
鳳梨
獼猴桃
椰子
葡萄
榴褳
橙
櫻桃
橄欖
橘子
蔬菜的維生素與礦物質
小白菜
土豆
白木耳
冬瓜
絲瓜
四季豆
白菜
芋頭
百合
西紅柿
竹筍
芹菜
花椰菜
茄子
通菜
金針菇
青椒
茭白
南瓜
韭菜
香菜
胡蘿蔔
洋蔥
茼蒿
萵筍
蘿蔔
黃瓜
黃花菜
黃豆芽
綠豆芽
菠菜
黑木耳
蒜苗
藕
大頭菜
仙人掌
苦瓜
油菜
五穀雜糧的維生素與礦物質
大米
小米
小麥
山藥
白瓜子
玉米
紅小豆
紅薯
花生
芡實
松子
蕎麥
栗子
蓮子
蠶豆
豇豆
核桃
黃豆
綠豆
葵花子
腰果
豌豆
薏米
燕麥
糯米
水產的維生素與礦物質
大頭魚
鱉
草魚
蝦
桂魚
海帶
海參
海蜇
黃魚
魷魚
鱸魚
鮑魚
鯉魚
鯽魚
鯊魚(魚翅)
鯰魚
螺
鰻
蟹
鱔
肉、蛋、禽的維生素與礦物質
豬肉
豬蹄
豬肝(動物肝臟)
豬血
牛肉
烏雞肉
羊肉
雞蛋
狗肉
蠶蛹
鴨肉
鴨蛋
鴿肉(蛋)
燕窩
鵪鶉肉(蛋)
調味品及其他的維生素與礦物質
花生油
菜子油
鹽
醬油
醋
味素(雞精)
白糖(紅糖、冰糖)
姜
大蒜
辣椒
大蔥(小蔥)
花椒
胡椒
桂皮
大茴香(小茴香)
芥末
料酒
茶
白酒
啤酒
葡萄酒
咖啡
豆腐(豆腐乳)
豆漿
蜂蜜
優酪乳
牛奶(奶粉)
冰淇淋
第三章 附錄
維生素·礦物質建議每日攝取量
常見病飲食宜忌
