維多利亞女王蛋糕

維多利亞女王蛋糕（英文名Victoria Sponge）也稱維多利亞海綿蛋糕、覆盤子果醬蛋糕，是一種糕點名。相傳維多利亞女王因丈夫過世而沉浸在喪夫之痛中，進而過著隱居的生活，一年多後為了迎接女王恢復辦公，其夫的前秘書特別在舉辦的茶會上精心準備了這個蛋糕，因此而得名。

基本介紹

• 中文名：維多利亞女王蛋糕
• 外文名：Victoria Sponge
• 原料：蛋黃、糖
• 領域：烹飪

材料

原料：蛋黃3個，糖30g，檸檬皮2.5g，蛋白3個，糖60g，香草香精（純天然）少許，低筋麵粉90g，泡打粉2g，黃油80g。

夾餡：冷凍覆盆子150g，糖30g，檸檬汁10ml，水20ml，白蘭地少許，淡奶油100g，糖。

裝飾：防潮糖粉適量。

分量：18cm圓形蛋糕模。

事先準備

1、覆盆子解凍。

2、模具底部及四周墊油紙。

3、黃油隔水溶化並保持在50—60度。

4、泡打粉與低筋麵粉混合均勻。

做法

1、蛋黃打散，加入30g糖攪勻至淡黃色，加入香草香精和檸檬皮攪勻。2、蛋白分三次加入60g糖，打發至硬性發泡。

3、取1/2蛋白加入蛋黃中大致拌和。

4、篩入粉類用橡皮刮刀翻拌至光滑無顆粒的狀態。

5、加入剩餘的蛋白翻拌均勻，成為蛋糕糊。

6、取少許拌好的蛋糕糊加入黃油中攪勻。

7、再倒入剩餘的蛋糕糊中拌勻。

8、倒入模具中，輕輕振去氣泡；烤箱170度，中層，約30分鐘（請根據自家烤箱調節溫度和時間）；出爐後即脫模。

Victoria Sponge

9、覆盆子加入糖、檸檬汁、水煮至粘稠（期間需要攪拌），冷卻後加入白蘭地拌勻。

10、淡奶油加入8g糖打發至不流動。

11、冷卻後的蛋糕一切為二。

12、抹上一層覆盆子醬，再抹上一層淡奶油（留出外圍不需抹滿）。

13、蓋上另一片蛋糕，再篩上防潮糖粉即可。

小貼士

1、製作蛋糕糊時，篩入粉類後需要翻拌至完全順滑的狀態，如果有粉塊，烤好的蛋糕內也會出現粉塊。

2、夾餡的淡奶油打發至不流動即可（圖片中的狀態有些過）。

3、表面裝飾的糖粉最好使用防潮糖粉，普通糖粉容易在受潮後消失不見。