《露絲瑪麗，教我做西餐吧》一書由[ 英]露絲瑪麗·施內格（Rosemary Shrager）所著，南方日報出版社出版發行。
基本介紹
- 書名：露絲瑪麗，教我做西餐吧
- 作者：［ 英］露絲瑪麗·施內格（Rosemary Shrager）
- ISBN：9787549113545
- 頁數：288
- 定價：39.80 元
- 出版社：南方日報出版社
- 出版時間：2016-3
- 裝幀：平裝
出版信息,內容簡介,作者簡介,目錄,
出版信息
出版社: 南方日報出版社
原作名: [ 英]露絲瑪麗·施內格（Rosemary Shrager）
譯者: 俞蘅
出版年: 2016-3
頁數: 288
定價: 39.80 元
裝幀: 平裝
ISBN: 9787549113545
原作名: [ 英]露絲瑪麗·施內格（Rosemary Shrager）
譯者: 俞蘅
出版年: 2016-3
頁數: 288
定價: 39.80 元
裝幀: 平裝
ISBN: 9787549113545
內容簡介
風靡北美、歐洲和澳洲的著名英國烹飪導師、烹飪真人秀主持人露絲瑪麗·施內格，終於將數年來觀眾最喜愛的200多道日常西餐集結成《露絲瑪麗，教我做西餐吧》一書。全書包括沙拉與調料、高湯、白汁、肉凍、舒芙蕾、肉食、蛋白酥、蛋糕等幾大類，手把手教你烹飪西餐的基礎技巧，讓你從20道傳統菜式入手，輕鬆學會200道百變日常西餐！《露絲瑪麗，教我做西餐吧》由易到難、從傳統到創新，著名烹飪導師多年教學經驗使你輕鬆下廚房，從此愛上親手做西餐。
作者簡介
露絲瑪麗·施內格：英國高級烹飪導師，英國一流烹飪學校——露絲瑪麗·施內格烹飪學校（Rosemary Shrager’s Cookery School）創始人，真人秀節目Ladette to Lady最受歡迎烹飪導師。
多年來，她一直推行“西餐，誰都能學會”（Anyone Can Cook Any Dish）的理念，並將之融合到她的節目、烹飪教學與書籍中。露絲瑪麗·施內格的節目與教學已成功讓無數歐美觀眾愛上廚房並成為烹飪達人！
目錄
I 我的烹飪旅程
沙拉與調料
SALADS AND DRESSINGS
3 蔬菜沙拉拌傳統調味汁
7 蛋黃醬
9 塊根芹蘋果沙拉
9 雞肉沙拉配杧果杏仁
10 芹菜茴香橄欖沙拉拌斑節對蝦
10 尼斯沙拉
11 古斯米沙拉拌檸檬
11 白腰豆拌番茄大蒜
13 愷撒沙拉配雞肉
14 酸橘汁醃大比目魚配番茄牛油果莎莎醬
14 熱熏三文魚配鮮奶油拌菠菜
15 醃鴨肉薄片沙拉配鯷魚調料
15 胡蘿蔔沙拉拌橙子牛至
15 四季豆拌檸檬調味汁
17 土豆皺葉甘藍拌藏紅花蛋黃醬
高湯與湯
STOCKS AND SOUPS
21 雞湯煮東方雞肉和豬肉丸子
23 野味高湯
24 牛肉高湯
24 魚肉高湯
25 蔬菜高湯
25 維希奶油濃湯
27 夏日義大利蔬菜湯配義大利青醬
28 羅勒番茄湯配烤麵包丁
28 菠菜西洋菜湯
29 貽貝椰子湯
29 歐洲蘿蔔栗子湯
30 法式洋蔥湯
30 甜玉米燻黑線鱈湯
31 豌豆火腿湯
31 奶油蘑菇湯
法國白汁
WHITE SAUCES
35 核桃乳酪酥皮魚肉餡餅
38 花椰菜乳酪
38 培根乳酪通心麵
39 火雞炸肉餅
41 希臘木莎卡
43 茴香汁燉珍珠雞丁
乳狀醬汁
EMULSION SAUCES
47 蘆筍荷蘭醬
50 火腿蛋鬆餅
50 捲心菜煎鯔魚配薑汁荷蘭醬
51 荷蘭醬歐芹配即煮雞蛋
51 冰鎮消食甜酒
53 夏日漿果拌柑曼怡薩芭雍
雞蛋
EGGS
57 水煮嫩蛋
59 炒蛋
61 法式蛋包
62 煮雞蛋
62 菠菜培根蘑菇沙拉配雞蛋鯷魚
63 土豆煎蛋餅配西班牙香腸
63 半熟鵪鶉蛋拌香芹鹽
64 蘇格蘭蛋
64 小胡瓜茴香龍蒿煎蛋餅
65 番茄甜椒炒蛋配煙燻培根
65 燻黑線鱈配水煮嫩蛋
67 四季豆松仁配水煮嫩蛋沙拉
薄煎餅及麵糊
PANCAKES AND OTHER BATTERS
71 薄煎餅填蔬菜雜燴
75 雙酪火腿薄煎餅
75 糖漬桃子薄煎餅
76 朱古力醬冰激凌薄煎餅
76 油炸接骨木花餅
77 櫻桃布丁蛋糕
77 滴面烙餅
78 蔬菜天婦羅配黃瓜醃姜
80 約克郡布丁
80 裹麵糊烤香腸
舒芙蕾
SOUFFLÉS
85 乳酪舒芙蕾
87 燻黑線鱈舒芙蕾
88 菠菜芝麻菜舒芙蕾
89 回爐乳酪舒芙蕾
90 螃蟹舒芙蕾
91 橙香舒芙蕾
91 熱朱古力舒芙蕾
92 凍檸舒芙蕾
法式肉凍與法式肉醬
TERRINES AND PÂTÉS
97 法式開心果雙色肉凍
100 豬兔肉混合肉醬
101 蹄膀雞肉帕瑪火腿肉凍
102 三文魚鰈魚肉凍
103 普羅旺斯肉凍配山羊乳酪
104 煙燻鱒魚肉醬
104 雞肝醬
飯
RICE
109 香草肉汁燴飯
110 煮米飯
111 貽貝肉汁燴飯
112 榛子配塔雷吉歐乳酪肉汁燴飯
113 豌豆燴飯
113 雞蛋蔥豆飯
115 飯糰
116 加味飯
116 番茄松仁香草葡萄乾拌米飯沙拉
117 火雞橙汁加味飯
117 珍珠麥黑葡萄肉汁燴飯
119 栗子加味飯
120 西班牙肉菜飯
121 微香大米布丁
121 朗姆鳳梨椰子大米布丁
意面
PASTA
125 新鮮番茄醬汁意面
127 義大利青醬小寬面
128 胡蘿蔔小胡瓜寬意面
128 番茄肉醬千層面
129 生番茄醬汁意面
129 奶油培根細長意面
131 乾酪菠菜紅甜椒醬汁拌貓耳意面
133 海鮮醬汁配意式寬面
煎炸類肉食
GRILLING AND FRYING
137 蛋黃醬後腿牛肉
140 黑加侖醬汁鴨胸肉
140 茴香豌豆薄荷羊扒
142 白豆鯖魚
144 燒烤辣子雞
144 菠菜配馬德拉酒醬汁豬扒
145 燴韭蔥荷蘭醬烤鱈魚
145 紅辣椒酸橙煎三文魚
烤肉
ROASTS
149 烤雞
152 烤牛前肋
153 烤羊腿配迷迭香
155 慢烤五花肉配乳酪芥末醬汁
156 蜂蜜醬汁配烤鴨
157 烤山鶉配梨
158 燉雞肉配蔬菜
158 烤全鱸魚配茴香番茄羅勒
砂鍋菜和燉菜
CASSEROLES AND STEWS
163 塔吉鍋燉羊肉
165 砂鍋羊肉扁豆
167 匈牙利燴牛肉
168 紅酒燉牛肉
169 希臘蔬菜燉肉
170 土豆燒羊肉
171 諾曼第燴雞
172 地中海砂鍋魚
173 墨西哥辣椒燉牛肉
174 砂鍋蔬菜煲
蔬菜
VEGETABLES
179 土豆泥
181 水煮蔬菜
181 蒸菜
181 安娜烤土豆
183 奶油焗土豆
187 烤冬南瓜
188 香烤土豆片
188 冬南瓜配孜然醬
189 清炒胡蘿蔔
189 豌豆薄荷山羊乳酪醬
190 燜茴香
191 梨丁燴紅球甘藍
191 土豆迷迭香百里香蛋糕
酥皮
PASTRY
195 洛林乳蛋餅
199 牛排腰子餡餅
200 豬肉韭蔥香腸卷
202 康沃爾野味餡餅
203 梨子藍紋乳酪小餡餅
204 傳統蘋果餡餅
205 百果小甜餡餅
206 果醬杏味餡餅
207 檸檬餡餅
208 李子杏仁奶油餅
蛋奶羹
CUSTARDS
213 杧果西番蓮奶油果泥
215 覆盆子烤焦糖奶油
216 薑汁啤酒果凍大黃奶油海綿蛋糕
217 麵包黃油布丁
219 卡士達奶油藍莓餡餅
220 肉桂蛋奶餡餅
220 香草冰激凌
蛋白酥
MERINGUES
225 覆盆子奶油蛋白甜餅
227 草莓蛋白酥皮卷
228 燃燒的冰激凌
228 小酥皮口
231 傳統蛋白酥
蛋糕
CAKES
235 維多利亞海綿蛋糕
238 李子反轉蛋糕
238 終極朱古力蛋糕
239 甜甜圈
239 朗姆酒和水果麵包片
241 朱古力核仁布朗尼
243 蘋果梨子蛋糕
244 香草太妃布丁
245 櫻桃朱古力卷
速發麵包
QUICK BREADS AND BREADS
249 英國司康餅
251 愛爾蘭土豆麵包
251 蘇打麵包
252 司康餅裝飾配燉牛肉
253 藍莓瑪芬
255 玉米面包
257 蘋果和黑莓脆皮餡餅
259 全麥麵包
261 啤酒麵包
262 約克郡肥油流氓麵包
263 白麵包
263 香草瑞士卷
264 核桃黑麥麵包
264 皮塔餅
265 比薩
266 香料法式麵包
267 義大利香草橄欖油麵包
268 普羅旺斯香草麵包
269 香濃白麵包
270 十字麵包
273 致謝
沙拉與調料
SALADS AND DRESSINGS
3 蔬菜沙拉拌傳統調味汁
7 蛋黃醬
9 塊根芹蘋果沙拉
9 雞肉沙拉配杧果杏仁
10 芹菜茴香橄欖沙拉拌斑節對蝦
10 尼斯沙拉
11 古斯米沙拉拌檸檬
11 白腰豆拌番茄大蒜
13 愷撒沙拉配雞肉
14 酸橘汁醃大比目魚配番茄牛油果莎莎醬
14 熱熏三文魚配鮮奶油拌菠菜
15 醃鴨肉薄片沙拉配鯷魚調料
15 胡蘿蔔沙拉拌橙子牛至
15 四季豆拌檸檬調味汁
17 土豆皺葉甘藍拌藏紅花蛋黃醬
高湯與湯
STOCKS AND SOUPS
21 雞湯煮東方雞肉和豬肉丸子
23 野味高湯
24 牛肉高湯
24 魚肉高湯
25 蔬菜高湯
25 維希奶油濃湯
27 夏日義大利蔬菜湯配義大利青醬
28 羅勒番茄湯配烤麵包丁
28 菠菜西洋菜湯
29 貽貝椰子湯
29 歐洲蘿蔔栗子湯
30 法式洋蔥湯
30 甜玉米燻黑線鱈湯
31 豌豆火腿湯
31 奶油蘑菇湯
法國白汁
WHITE SAUCES
35 核桃乳酪酥皮魚肉餡餅
38 花椰菜乳酪
38 培根乳酪通心麵
39 火雞炸肉餅
41 希臘木莎卡
43 茴香汁燉珍珠雞丁
乳狀醬汁
EMULSION SAUCES
47 蘆筍荷蘭醬
50 火腿蛋鬆餅
50 捲心菜煎鯔魚配薑汁荷蘭醬
51 荷蘭醬歐芹配即煮雞蛋
51 冰鎮消食甜酒
53 夏日漿果拌柑曼怡薩芭雍
雞蛋
EGGS
57 水煮嫩蛋
59 炒蛋
61 法式蛋包
62 煮雞蛋
62 菠菜培根蘑菇沙拉配雞蛋鯷魚
63 土豆煎蛋餅配西班牙香腸
63 半熟鵪鶉蛋拌香芹鹽
64 蘇格蘭蛋
64 小胡瓜茴香龍蒿煎蛋餅
65 番茄甜椒炒蛋配煙燻培根
65 燻黑線鱈配水煮嫩蛋
67 四季豆松仁配水煮嫩蛋沙拉
薄煎餅及麵糊
PANCAKES AND OTHER BATTERS
71 薄煎餅填蔬菜雜燴
75 雙酪火腿薄煎餅
75 糖漬桃子薄煎餅
76 朱古力醬冰激凌薄煎餅
76 油炸接骨木花餅
77 櫻桃布丁蛋糕
77 滴面烙餅
78 蔬菜天婦羅配黃瓜醃姜
80 約克郡布丁
80 裹麵糊烤香腸
舒芙蕾
SOUFFLÉS
85 乳酪舒芙蕾
87 燻黑線鱈舒芙蕾
88 菠菜芝麻菜舒芙蕾
89 回爐乳酪舒芙蕾
90 螃蟹舒芙蕾
91 橙香舒芙蕾
91 熱朱古力舒芙蕾
92 凍檸舒芙蕾
法式肉凍與法式肉醬
TERRINES AND PÂTÉS
97 法式開心果雙色肉凍
100 豬兔肉混合肉醬
101 蹄膀雞肉帕瑪火腿肉凍
102 三文魚鰈魚肉凍
103 普羅旺斯肉凍配山羊乳酪
104 煙燻鱒魚肉醬
104 雞肝醬
飯
RICE
109 香草肉汁燴飯
110 煮米飯
111 貽貝肉汁燴飯
112 榛子配塔雷吉歐乳酪肉汁燴飯
113 豌豆燴飯
113 雞蛋蔥豆飯
115 飯糰
116 加味飯
116 番茄松仁香草葡萄乾拌米飯沙拉
117 火雞橙汁加味飯
117 珍珠麥黑葡萄肉汁燴飯
119 栗子加味飯
120 西班牙肉菜飯
121 微香大米布丁
121 朗姆鳳梨椰子大米布丁
意面
PASTA
125 新鮮番茄醬汁意面
127 義大利青醬小寬面
128 胡蘿蔔小胡瓜寬意面
128 番茄肉醬千層面
129 生番茄醬汁意面
129 奶油培根細長意面
131 乾酪菠菜紅甜椒醬汁拌貓耳意面
133 海鮮醬汁配意式寬面
煎炸類肉食
GRILLING AND FRYING
137 蛋黃醬後腿牛肉
140 黑加侖醬汁鴨胸肉
140 茴香豌豆薄荷羊扒
142 白豆鯖魚
144 燒烤辣子雞
144 菠菜配馬德拉酒醬汁豬扒
145 燴韭蔥荷蘭醬烤鱈魚
145 紅辣椒酸橙煎三文魚
烤肉
ROASTS
149 烤雞
152 烤牛前肋
153 烤羊腿配迷迭香
155 慢烤五花肉配乳酪芥末醬汁
156 蜂蜜醬汁配烤鴨
157 烤山鶉配梨
158 燉雞肉配蔬菜
158 烤全鱸魚配茴香番茄羅勒
砂鍋菜和燉菜
CASSEROLES AND STEWS
163 塔吉鍋燉羊肉
165 砂鍋羊肉扁豆
167 匈牙利燴牛肉
168 紅酒燉牛肉
169 希臘蔬菜燉肉
170 土豆燒羊肉
171 諾曼第燴雞
172 地中海砂鍋魚
173 墨西哥辣椒燉牛肉
174 砂鍋蔬菜煲
蔬菜
VEGETABLES
179 土豆泥
181 水煮蔬菜
181 蒸菜
181 安娜烤土豆
183 奶油焗土豆
187 烤冬南瓜
188 香烤土豆片
188 冬南瓜配孜然醬
189 清炒胡蘿蔔
189 豌豆薄荷山羊乳酪醬
190 燜茴香
191 梨丁燴紅球甘藍
191 土豆迷迭香百里香蛋糕
酥皮
PASTRY
195 洛林乳蛋餅
199 牛排腰子餡餅
200 豬肉韭蔥香腸卷
202 康沃爾野味餡餅
203 梨子藍紋乳酪小餡餅
204 傳統蘋果餡餅
205 百果小甜餡餅
206 果醬杏味餡餅
207 檸檬餡餅
208 李子杏仁奶油餅
蛋奶羹
CUSTARDS
213 杧果西番蓮奶油果泥
215 覆盆子烤焦糖奶油
216 薑汁啤酒果凍大黃奶油海綿蛋糕
217 麵包黃油布丁
219 卡士達奶油藍莓餡餅
220 肉桂蛋奶餡餅
220 香草冰激凌
蛋白酥
MERINGUES
225 覆盆子奶油蛋白甜餅
227 草莓蛋白酥皮卷
228 燃燒的冰激凌
228 小酥皮口
231 傳統蛋白酥
蛋糕
CAKES
235 維多利亞海綿蛋糕
238 李子反轉蛋糕
238 終極朱古力蛋糕
239 甜甜圈
239 朗姆酒和水果麵包片
241 朱古力核仁布朗尼
243 蘋果梨子蛋糕
244 香草太妃布丁
245 櫻桃朱古力卷
速發麵包
QUICK BREADS AND BREADS
249 英國司康餅
251 愛爾蘭土豆麵包
251 蘇打麵包
252 司康餅裝飾配燉牛肉
253 藍莓瑪芬
255 玉米面包
257 蘋果和黑莓脆皮餡餅
259 全麥麵包
261 啤酒麵包
262 約克郡肥油流氓麵包
263 白麵包
263 香草瑞士卷
264 核桃黑麥麵包
264 皮塔餅
265 比薩
266 香料法式麵包
267 義大利香草橄欖油麵包
268 普羅旺斯香草麵包
269 香濃白麵包
270 十字麵包
273 致謝
