維也納蘋果派

派皮材料：黃油100克，白糖50克，鹽1克，雞蛋1個約50克，低筋麵粉190克。

奶黃餡材料：牛奶170克，吉士粉50克，白糖30克。

維也納蘋果派

酥粒材料：黃油75克，白糖70克，鹽1克，低粉160克。

蘋果餡材料：蘋果2個，葡萄乾40克，鹽2克，白糖20克。

派皮製作

1.黃油、白糖、鹽放入盆中，攪拌均勻至完全融合。

2.加入低筋麵粉，攪拌均勻成麵團，加蓋醒10分鐘。

3.用擀麵杖將麵團擀成和派盤差不多大小的面片。

4.派盤內塗抹一層黃油防粘，再將派皮放入盤中整形，用刀修掉多餘的麵皮，再用叉子在派皮上扎小洞，防止烤 的過程中起鼓變形。

5.將做好的派皮放入烤箱180度上下火，中層烤15分鐘，取出備用。

奶黃餡製作

1.將牛奶和吉士粉放入小鍋中攪拌均勻。

2.將鍋移至爐子上開火，不斷地用筷子攪拌，直至凝固成奶黃餡。

酥粒的製作

1.先將黃油、白糖、鹽放入容器中攪打均勻。

2.再放入低粉輕輕攪拌成顆粒狀。

蘋果餡製作

1.蘋果去皮、去核，切成小塊，立即放入加鹽的清水中浸泡5分鐘。

2.撈出瀝乾水分，加白糖拌勻。

3.葡萄乾洗淨，做派坯時再放。

蘋果派坯的製作

1.第一層在派皮上先放奶黃餡，均勻鋪滿盤底。

2.第二層放入蘋果塊，再撒入葡萄乾。

3.第三層放入酥粒，蓋滿盤的表面。

六.蘋果派的烤制：將做好的派坯放入烤箱下層，170度、上下火、烤45分鐘至酥粒金黃酥脆即可。

小貼士

1.派皮麵團不可久揉，以免出筋。

2.蘋果切粒後要立即放入鹽水中以免變色。

3.派皮要用叉子或牙籤扎小洞，防止派皮在烤制過程中起鼓變形。

4.在火上製作奶黃餡時要不停的攪動，避免糊鍋。

5.酥粒製作時，輕輕攪拌成粒狀即可，如果顆粒太大，用手分開。

6.派坯在烤制過程中要不斷地觀察烤箱內的情況，可根據自己的烤箱適當調整溫度與時間。