基本介紹
- 中文名：綠豆粑
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老人，小孩
- 副作用：無
- 產地：湖北省
簡介,名人愛美食,
簡介
紅安籍的黨和國家領導人對家鄉的土特產和風味小吃情有獨鐘，有一種特別的感情，其中他們喜歡吃和念叨得最多的，就是家鄉的綠豆粑。
名人愛美食
黨的創始人之一的董必武，回到闊別多年的老家，一路上他不顧年老身體差。還有旅途的疲勞，就和鄉親們拉起了家常，關切地問起工農業生產，到了吃飯就餐時，他一再叮囑就弄家鄉菜，他回到了家鄉，最想吃的也就是家鄉的東西，家鄉的東西也就無非是土特產之類，並沒有什麼大魚大肉。飯桌上在上了些家常菜之後上了一盤綠豆粑，董老一看這油炸的綠豆粑就喜形於色，他拿起筷子有滋有味地吃了起來，口裡還一再讚賞說：“好吃好吃，多年未吃這東西了。”就在他吃了一個又夾起第二個綠豆粑，並迅速吃了幾口時，就被隨行的保健醫生勸告，醫生說這綠豆粑系糯米製作，老年人吃了不易消化吸收，不讓董老再吃了。董老望著那半個丟在盤子裡的綠豆粑，眼神一下沒有轉過來，夫人笑他饞家鄉的食品，董老解釋說，這半個綠豆粑，在我們吃完後肯定收回去丟掉了，那有多么可惜啊，把它帶回去，下餐熱一熱，我要吃掉它。
不光董老，當過國家主席的李先念也對綠豆粑非常愛吃。只要是家鄉去人，他都要叮囑帶些家鄉的綠豆粑來。1987年，李先念回到了家鄉紅安，在就餐時，特地為他安排了他平日裡最愛吃家鄉的醃豇豆等等，其中就有綠豆粑，綠豆粑一上桌，李主席一下就吃了一個，就在他也要吃第二個時，同樣被醫生攔住，李主席不管醫生的勸告，他說什麼叫不能吃，我愛吃，愛吃就是科學，就對人有好處。他硬是吃了兩個，到第三個醫生說什麼也不再讓他吃了。
曾當過志願軍副司令員、北京軍區司令員、全國人大常委會副委員長的秦基偉，對家鄉送給他的綠豆粑當作寶貝，專門放在冰櫃里保存著，隨時可以拿出來吃。後來家鄉又送來了新鮮的綠豆粑，家人請求他是不是把放在冰櫃里多時的處理掉，秦司令一聽就火了，誰把我的綠豆粑處理了我就找誰算帳，只要是紅安的綠豆粑，不管放多久我都愛吃。
其實，紅安籍的領導首長不知該吃過中外多少美味佳肴，不知吃過各地的多少名點小吃，家鄉的特色小吃固然有獨特的風味，更重要的是她飽含著領導人對家鄉的摯愛之情，對逝去歲月的留念，對艱苦歲月為革命作出貢獻的老區人發自內心的紀念啊。
是的，怎么能夠忘記，在革命戰爭年代，在戰火紛飛的歲月，糧食如同生命一樣的珍貴，不少的軍糧，包括食鹽，都是老區人民用生命給換來的，在“高山岩洞是我的房，野菜葛根是我的糧，”的時候，能夠在輾轉的行軍途中有糯米綠豆粑，在飢腸轆轆時能夠吃上一個噴香的綠豆粑，恐怕是最奢侈的吃食了。有可能，是老區人民把要做種籽的綠豆，那準備過年才能一家人嘗上一嘗的糯米，就那么精心地做成了一個個綠豆粑，把它獻給最親的親人――紅軍。可想而知，當年的董必武、李先念、秦基偉等領導人，是以一種怎樣複雜的感激的心情，來含著淚吃這綠豆粑的。這當年留在腦海中不可磨滅的記憶，在特定的時候，就物化成了綠豆粑。
不過公平地說，剔除感情因素，單就正宗的綠豆粑而言，完全可以堪稱紅安民間小吃中的美味。綠豆粑的製作原料要求很嚴格，要選用當年的新鮮糯米，因為這樣的糯米才會有那種特殊的米香味。綠豆的選擇同樣也是有講究的，一是要新鮮，純粹由自家菜地所種，粒粒碧綠色純，這樣的糯米和綠豆，在高溫蒸熟後，會非常的鬆軟，不是像時下的糯米和綠豆有一種硬硬的感覺。再就是要仔細擇好綠豆，把那種即使不管怎么蒸熟都是硬硬的綠豆（農村叫“鐵豆”）擇出來，這種豆帶暗綠色，比較好認，另外糯米和綠豆都要頭天晚上浸泡，以讓其變軟好煮，好吃又好消化，浸好的糯米和綠豆還有相當重要的一環就是一定要認真地淘洗，以洗去米和豆中的砂礫，特別是綠豆中常常有砂石，哪怕只有一粒，吃的時候不光硌牙，還破壞人的食慾。蒸熟後的糯米搗碎成糊，蒸熟後的綠豆也搗成豆沙，再以綠豆沙為餡，以糯米糊為皮，放入油鍋中炸熟，起鍋撈起即吃，真是又香又酥又可口，咀嚼之間，可以感覺到糯米的糯香和綠豆的清香，令人吃而不捨。
近年來，隨著綠豆和糯米生產量的增加，綠豆粑成了紅安居民早上的小吃之一，只不過它們在選料上有的達不到堅持用當年的新鮮糯米綠豆，再就是以外地糯米綠豆作原料，雖然也是綠豆粑，但與當年原汁原味的綠豆粑大有不同，只有在紅安接待上級來客的花園賓館，或許可以嘗到，現在的綠豆粑改革成直徑辦有五公分大小的小薄園狀，色澤金黃，外酥內軟，入口清香，一般客人連吃數個也不要緊。有外地客人試圖帶回去作禮品，但因要重新下鍋回炸會損失一些它的本來味道。
綠豆粑最好的吃法是當早餐。當熬好一鍋熱氣騰騰的粳米煮的稀飯，要一端上桌就聞到米的特有的清香的那種，而且不乾不稠，略有些燙，此時再有一盤剛剛炸好的綠豆粑上桌，以粑就稀飯，以醃豇豆、油炸花生米為小菜，最好還有紅安自己醃製的辣辣的臭豆腐，那樣的一次早餐，管叫你吃了終生難忘。
