綠色食品：花生及製品

基本信息

本標準代替NY/T 420-2000《綠色食品花生（果、仁）》。本標準與NY/T 420-2000相比主要差異如下：標準名稱修改為《綠色食品花生及製品》；增加了花生製品：煮花生、烤花生、油炸花生、鹹乾花生、裹衣花生、花生類糖製品、花生蛋白粉、花生組織蛋白和花生醬等的技術要求；重新設定了術語和定義、感官要求、理化指標、重金屬、農藥殘留、微生物等指標。本標準由中華人民共和國農業部提出。本標準由中國綠色食品發展中心歸口。本標準起草單位：農業部食品質量監督檢驗測試中心（濟南）、山東花生研究所。本標準主要起草人：柳琪、陳倩、騰葳、李鵬、萬書波、單世華、王磊、聶燕、趙平娟、張丙春、谷曉紅。本標準於2000年首次發布，本次為第一次修訂。

範圍

本標準規定了綠色食品花生及製品的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則、標誌、標籤、包裝、運輸和貯存。

本標準適用於綠色食品花生及製品；不適用於花生油、花生飲料和花生餅、粕。

引用檔案

下列檔案中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用檔案，其隨後所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用於本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協定的各方研究是否可使用這些檔案的最新版本。凡是不注日期的引用檔案，其最新版本適用於本標準。

GB/T 191包裝儲運圖示標誌

GB/T 4789.2 食品衛生微生物學檢驗菌落總數測定

GB/T 4789.3 食品衛生微生物學檢驗大腸菌群測定

GB/T 4789.4 食品衛生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗

GB/T 4789.5 食品衛生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗

GB/T 4789.10 食品衛生微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗

GB/T 4789.11 食品衛生微生物學檢驗溶血性鏈球菌檢驗

GB/T 5009.4 食品中灰分的測定

GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定

GB/T 5009.12 食品中鉛的測定

GB/T 5009.15 食品中鎘的測定

GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定

GB/T 5009.20 食品中有機磷農藥殘留量的測定

GB/T 5009.23 食品中黃麴黴毒素B1、B2、G1、G2的測定

GB/T 5009.37 食用植物油衛生標準的分析方法

GB/T 5009.104 植物性食品中氨基甲酸酯類農藥殘留量的測定

GB/T 5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯殘留量的測定

GB/T 5009.145 植物性食品中有機磷和氨基甲酸酯類農藥多種殘留的測定

序號	項目	產品			指標
1	品種	食用花生（果，仁）			同一品種，異品種花生（果、仁）≤5%
		油用花生（果，仁）
		煮花生（果，仁）
		鹹乾花生（果，仁）
		烤花生（果，仁）
		油炸花生仁
2	色澤	食用花生（果，仁）			花生果具有正常的色澤；花生仁色澤正常，子葉不變色
		油用花生（果，仁）
		煮花生（果，仁）			具有煮花生果、仁的正常色澤
		烤花生（果，仁）			烤花生果色澤均勻正常；帶種皮烤花生仁呈紅棕色，不帶種皮烤花生仁呈黃褐色，顏色基本均勻
		油炸花生仁			脫衣油炸花生仁呈淺黃色或褐黃色，色澤基本均勻；帶衣油炸花生仁呈暗紅色，色澤均勻
		鹹乾花生（果，仁）			花生殼呈黃白色或乳白色，脫衣花生仁的籽仁呈黃白色，略有光澤，帶衣花生仁呈暗紅至淺紅色，色澤均勻
		裹衣花生			色澤基本均勻，澱粉型表面稍有光澤，糖衣型本色潔白
		花生類糖製品			均勻一致，具有該品種應有的色澤
		花生蛋白粉			乳白色或淺褐色
		花生組織蛋白			白色、乳白色、淺黃或棕黃色
		花生醬			金黃色至褐黃色，色澤基本一致
3	氣味滋味口感	食用花生（果，仁）			具有花生正常的氣味，無異味
		油用花生（果，仁）
		煮花生（果，仁）			具有正常的氣味和滋味，無異味
		烤花生（果，仁）			具有濃郁純正的烤花生香味，無焦糊味、哈喇味和其他異味
		鹹乾花生（果，仁）			口感酥脆，鹹淡適口，具有該品種應有的香味，無生味及其他異味
		油炸花生仁			具有油炸花生應有的氣味和滋味，口味適中，口感酥脆，無生味、焦糊味及其他異味
		裹衣花生	澱粉型		具有花生香味及品種應有的滋味、酥脆，內仁無不熟或過火，表面略有龜文，但不粗糙，無焦苦味、哈喇味及其他異味
			糖衣型		甜味，具有花生香味，芯酥，皮略鬆脆，無焦苦味、哈喇味及其他異味
			混合型		皮酥脆、芯酥，內仁無不熟或過火，具有花生香味及該品種應有的滋味。無焦苦味、哈喇味及其他異味
		花生類糖製品			氣味純正，具有濃郁的花生香味及該品種添加輔料的風味，無哈喇味、焦苦味及其他異味
		花生蛋白粉			具有花生蛋白粉的正常氣味和滋味，無異味
		花生組織蛋白			具有花生滋味，無哈喇味及其他異味
		花生醬	純花生醬		口感細膩，無顆粒感，具有濃郁的花生香味，無焦糊味、苦澀味及其他異味
			穩定型花生醬		口感細膩，無蠟質感，具有花生香味和該調味品種花生醬應有的風味，無焦糊味、苦澀味及其他異味
			顆粒型花生醬		有顆粒感，無蠟質感，具有花生香味和該調味品種花生醬應有的風味，無焦糊味、苦澀味及其他異味
4	組織形態雜質	食用花生（果，仁）			形狀勻整，潔淨，花生果雜質≤1.0%；花生仁雜質≤0.5%，食用花生仁飽滿
		油用花生（果，仁）
		煮花生（果，仁）			花生果形狀勻整、潔淨、籽仁形態完整，顆粒飽滿，允許有少量籽仁收縮，無未成熟粒、蟲蝕粒、變質粒，無外來雜質
		烤花生（果，仁）
		鹹乾花生（果，仁）
		油炸花生仁			呈整粒或半粒狀，顆粒大小基本均勻，無外來雜質
		裹衣花生			近似橢圓形，顆粒大小較均勻；澱粉型表明略有龜文，但不粗糙；糖衣型無粘結粒、無未裹衣粒，返砂晶花點明顯突出，無外來雜質
		花生類糖製品	塊形基本完整，大小、厚薄、長短均勻一致，不黏連，無雜質
			酥鬆類	酥鬆型	皮餡勻酥、內餡細、不粘牙
				松型	質地疏鬆、口感細膩、不粘牙
			酥脆類		質地酥脆，花生及輔料分布均勻，不粘牙。夾芯皮厚薄較均勻一致，不露餡
			半軟質類		質地略軟，稍有彈性，不返砂，花生及其他輔料分布均勻，不粘牙，不粘紙
			蛋酥類	蛋卷型	皮、芯均酥，蛋卷斷面層次分明，表面光滑或呈花紋狀，無不熟或烤焦現象
				蛋酥型	質地酥鬆，配料均勻，表面光滑，不粘牙
		花生蛋白粉			粉末狀，均勻
		花生組織蛋白			吸水性：每100g乾品吸水134g-170g，吸水後呈海綿狀、有彈性
		花生醬	純花生醬		濃稠狀醬體，允許有油脂析出
			穩定型花生醬		不流動的軟膏狀均勻醬體，允許有微量油脂析出，無裂紋
			顆粒型花生醬
5	不完善果，%	食用花生果			≤5.0
		煮花生果
		鹹乾花生果
		烤花生果
		油炸花生果			≤10.0
6	不完善仁，%	食用花生仁			≤4.0
		煮花生仁
		油炸花生仁
		鹹乾花生仁
		烤花生仁
		油用花生仁			≤10.0
7	純仁率，%	食用花生果			≥67.0
		煮花生果
		鹹乾花生果
		烤花生果
		油炸花生果			≥65.0
8	純質率，%	食用花生仁			≥96.0
		油用花生仁
9	限度	食用花生仁			變質仁≤1.0%，其中蟲蝕、病斑、生霉、腐爛的籽仁≤0.5%
		煮花生仁
		油用花生仁			變質仁≤2.0%，其中蟲蝕、病斑、生霉、腐爛的籽仁≤0.5%
		食用花生果			異味、蟲蝕、病斑、生霉、腐爛果≤0.5%
		油用花生果
		煮花生果
		油炸花生仁			生味、焦糊味仁≤0.5%
		鹹乾花生（果，仁）			生味、異味、蟲蝕、變質仁≤0.5%
		烤花生（果，仁）			異味、蟲蝕、病斑、生霉、腐爛仁≤0.5%
		裹衣花生			不熟、過火、焦苦、哈喇味≤0.5%
		花生類糖製品			粘牙、不熟、烤焦、哈喇味仁≤0.5%

序號	項目	產品		指標
1	蛋白質（以乾基計），%	食用花生（果，仁）		≥23.0
		烤花生（果，仁）
		油炸花生仁
		鹹乾花生（果，仁）
		煮花生（果，仁）
		花生蛋白粉		≥48.0
		花生組織蛋白
		花生醬	純花生醬	≥25.0
			穩定型花生醬	≥20.0
			顆粒型花生醬
2	含油率（以乾基計），%	油用花生（果，仁）		≥48.0
		花生蛋白粉		≤7.0
		花生組織蛋白		≤2.8
		花生醬		≥40.0
3	食鹽（以氯化鈉計），%	鹹乾花生（果，仁）		≤2.5
		煮花生（果，仁）
4	灰分（以乾基計），%	花生蛋白粉		≤5.0
		花生組織蛋白
		花生醬	純花生醬	≤3.0
			穩定型花生醬	≤3.5
			顆粒型花生醬
5	酸價（以脂肪計），mgKOH/g	食用花生（果，仁）		≤2.5
		油用花生（果，仁）
		烤花生（果，仁）
		油炸花生仁
		花生醬		≤3.0
		其他花生製品		≤4.0
6	過氧化值（以脂肪計），g/100g	花生及製品		≤0.25
7	細（粒）度	花生醬		98%以上樣品過0.149mm孔徑標準篩
		花生蛋白粉		95%以上樣品過0.154mm孔徑標準篩
8	水分，%	食用花生仁		≤8.0
		油用花生仁
		食用花生果		≤10.0
		油用花生果
		烤花生（果、仁）		≤3.0
		油炸花生仁		≤2.7
		煮花生（果、仁）		≤38.0
		鹹乾花生（果、仁）		≤5.0
		裹衣花生		≤4.5
		花生糖製品	酥鬆類	≤3.0
			酥脆類
			半軟質類	3.5-8.5
			蛋酥類	≤3.5
		花生蛋白粉		≤7.0
		花生組織蛋白		≤8.0
		花生醬	純花生醬	≤1.0
			穩定型花生醬	≤1.5
			顆粒型花生醬
註：表中的測定結果，除另有指明外，均以可食部分計。

序號	項目	指標
1	無機砷（以As計），mg/kg	≤0.1
2	鉛（以Pb計），mg/kg	≤0.2
3	鎘（以Cd計），mg/kg	≤0.4
4	總汞（以Hg計），mg/kg	≤0.02
5	黃麴黴毒素B1（aflatoxinB1），μg/kg	≤5
6	黃麴黴毒素總量（B1、B2、G1、G2）（aflatoxin）μg/kg	≤15
7	敵敵畏（dichlorvos），mg/kg	≤0.05
8	樂果（dimethoate），mg/kg	≤0.05
9	殺螟硫磷（fenitrothion），mg/kg	≤0.2
10	倍硫磷（fenthion），mg/kg	≤0.05
11	毒死蜱（chlorpyrifos），mg/kg	≤0.2
12	氯氰菊酯（cypermethrin），mg/kg	≤0.05
13	涕滅威（aldicard），mg/kg	≤0.02
14	克百威（carbofuran），mg/kg	≤0.2
注1：食品添加劑應符合綠色食品添加劑使用準則；注2：其他有毒、有害物質的指標應符合國家有關法律、法規、行政規章和強制性標準的規定；注3：測定結果均以可食部分計。

序號	項目	產品		指標
1	菌落總數，cfu/g	烤花生（果、仁）		≤1000
		鹹乾花生（果、仁）
		煮花生（果、仁）
		裹衣花生
		油炸花生仁	不含奶油	≤1000
			含奶油	≤2000
		花生類糖製品		≤2500
		花生醬		≤1000
		花生蛋白粉		≤50000
		花生組織蛋白
2	大腸菌群MPN/100g	烤花生（果、仁）		≤30
		鹹乾花生（果、仁）
		煮花生（果、仁）
		裹衣花生
		花生醬
		花生蛋白粉		≤90
		花生組織蛋白
		花生類糖製品
		油炸花生仁	不含奶油	≤30
			含奶油	≤40
3	致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌和溶血性鏈球菌）	花生製品		不得檢出
註：花生製品微生物指標測定結果以可食部分計。

綠色食品：花生及製品

基本介紹

基本信息

範圍

引用檔案

術語和定義

產品分類

花生

花生製品

要求

試驗方法

抽樣方法

檢驗規則

標誌標籤

標誌

標籤

包裝運輸

包裝

運輸和貯存

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