經典檸檬塔

基本介紹

• 中文名：經典檸檬塔
• 主要食材：低筋麵粉，黃油(切成小塊狀）
• 分類：塔

用料

材料	用量
低筋麵粉	125g
黃油(切成小塊狀）	60g
白砂糖	26.7g
牛奶	85.44g
香草精華	少許
新鮮檸檬屑	半個檸檬的即可
雞蛋	2個
黃油	28.38g
雞蛋	5個
雞蛋黃	3個
鮮檸檬汁	3餐勺
白砂糖	200g

做法

1. 塔皮：將塔皮中26.7g的白糖和切成小塊的黃油，檸檬屑混合之後，用手掌或是手指搓麵包糠狀。

2. 將打散的雞蛋，香草精華，牛奶加入1中，揉成麵團。

3. 將麵團揉成圓球狀，用保鮮膜裹好，放入冷藏30min.之後取出擀成所需的形狀，放入塔盤中待用，並用餐叉在盤底戳幾排小洞，以防烘烤時往上膨脹。

4. 檸檬餡：將雞蛋，白糖，新鮮檸檬汁，蛋黃混合在一起，用小火隔水慢慢的不停的攪拌，直至成粘稠狀（需要半個小時左右）。

5. 將未融合的黃油放入4中，迅速攪拌，使黃油均勻的融化在檸檬餡中。

6. 將5用過濾網過濾後，放入冰櫃直至冷卻至常溫。

7. 將做好的檸檬餡，倒入3中，150°C，半個小時。