紹子魷魚

紹子魷魚是川菜系中的一道素齋菜，以藕粉、黃花菜為主料，搭配水麵筋、黃豆粉及油菜心等輔料燒制而成。其通過藕粉調糊模擬魷魚形態，加入豆瓣醬、姜蒜、醪糟等調料調味，成品兼具麻辣鮮香與素菜清雅特色。

菜品富含蛋白質、微量元素及膳食纖維，其中藕粉含鐵與維生素K，可輔助補血；黃花菜含磷及延緩衰老成分；油菜心富含鈣、維生素C。該菜以植物性食材替代葷食，熱量較低，適合老年人及三高人群食用，製作時需注意食材搭配禁忌，如雞蛋不宜與紅糖、茶等同食。

基本介紹

• 中文名：紹子魷魚
• 主要原料：藕粉(300克)
• 主要營養成分：蛋白質，微量元素
• 適宜人群：老年人，三高人群
• 菜系：川菜

食譜簡介

工藝：燒 口味：香辣

紹子魷魚

類別：素齋菜四川菜特色菜

食材

輔料

水麵筋(100克) 黃豆粉(8克) 油菜心(100克) 雞蛋(60克) 黃花菜（乾）(10克)

調料

白砂糖(5克) 味素(2克) 豆瓣醬(10克) 江米酒(5克) 姜(5克) 菜籽油(10克) 大蒜(5克) 胡椒粉(1克) 鹽(2克)

製作工藝

1. 將黃花菜水發脹去蒂，理順，部分鋪於條盤內的一端，成梭子形；

2. 藕粉用水調散，下雞蛋、味素、胡椒粉、鹽適量，調勻呈魷魚色；

3. 調好的藕粉糊下鍋用中小火慢慢攪熟，成濃糊狀，起鍋舀入盤內；

4. 然後再將剩餘的黃花擺在同一盤，以作魷魚須，冷卻後即成魷魚；

5. 熟麵筋切綠豆大小的粒；

6. 豆瓣醬剁茸；

7. 油菜心洗淨炒熟；

8. 鍋中注入油，下豆瓣、姜蒜、醪糟同炒，吐油時下湯30毫升、素魷魚、糖、味素同燒；

9. 上色入味後，再下水澱粉勾芡，起鍋裝盤，四周鑲上炒熟的菜心即成。

菜品口感

此為四川風味素菜，屬家常味型，辛辣醒胃，鹹鮮味美。

食譜營養

藕粉

蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素C和膳食纖維，對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素K，具有收縮血管和血的作用。對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。 水麵筋：麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。麵筋味甘性涼，有和中、解熱、益氣、止煩渴等功效；適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。

黃豆粉

大豆粉含有豐富營養元素，具有增強機體免疫功能、防止血管硬化、促進骨骼發育、防止骨質疏鬆、治抗缺鐵性貧血、降糖、降脂的功效。

油菜心

油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。

雞蛋

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

黃花菜

黃花菜含磷豐富，並具有維E等延緩衰老成分，具有較佳的健腦抗衰功能，有“健腦菜”之稱。對精神過度疲勞的現代人來說，經常食用身體有益。黃花菜因含煙酸等而具有顯著降低血清膽固醇的作用，能預防中老年疾病和延緩機體衰老。它所含的止血維生素、冬鹼等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。

食譜相剋

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

營養素

熱量 (1551.27千卡) ·蛋白質 (51.05克) ·脂肪 (8.23克) ·碳水化合物 (312.88克) ·膳食纖維 (3.99克) ·維生素A (280.89微克) ·胡蘿蔔素 (845.00微克) ·硫胺素 (0.25毫克) ·核黃素 (0.46毫克) ·尼克酸 (3.96毫克) ·維生素C (37.55毫克) ·維生素E (12.02毫克) ·鈣 (302.02毫克) ·磷 (356.25毫克) ·鈉 (1741.47毫克) ·鎂 (96.78毫克) ·鐵 (64.07毫克) ·鋅 (48.78毫克) ·硒 (12.65微克) ·銅 (1.26毫克) ·錳 (2.61毫克) ·鉀 (798.00毫克) ·碘 (18.32微克) ·維生素B6(0.08毫克) ·泛酸 (0.04毫克) ·葉酸 (4.60微克)