基本介紹
- 中文名：紫薯蛋撻
- 外文名：Purple sweet potato Egg Tart
- 主要原料：紫薯，雞蛋，牛奶，澱粉，淡奶油
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：硒元素，花青素
- 儲藏方法：冷藏
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做法一
材料
蛋液部分：淡奶油110克（歐登堡牌）+牛奶32克+澱粉2克+沙糖16克+一個全蛋+兩個蛋黃
紫薯蛋撻
紫薯蛋撻這個簡單，攪拌時不要太快，均勻就可以了，濾渣後備用。
蛋撻皮部分：中粉（大磨房）80克+糖粉5克+酥油4克（可用黃油替代）+鹽1克+水41克
以上攪拌均勻成麵團後做成正方形麵皮一張待用。叫它A吧
片油在此前偶沒聽說過。 50克。也做成一張正方形。叫它B吧
用A包裹B在內，反覆多次摺疊和擀開多次。反正要多層的皮就是了。然後把皮緊緊的捲成卷放到冰櫃冷藏30分鐘。
方法
把皮卷分成小塊，擀成比模具大一點點的圓型。放到模具里收邊。
紫薯蛋撻
紫薯蛋撻把放好麵皮的模具放在烤盤裡， 倒入蛋液，七成就可以了。
做法二
材料
用料：冷凍蛋撻皮20個
做法
1.將撻皮放於室溫下約30分鐘至自然解凍
2.將紫薯洗刷乾淨
3.高壓鍋內放入適量水，放上蓋簾，將紫薯置於蓋簾上，蓋上鍋蓋扣上響閥，水開閥響後蒸約8分鐘，關火，靜置5分鐘後開蓋取出紫薯
4.在煮鍋中倒入淡奶油、牛奶、白砂糖，中火，不斷攪拌
5.煮至細砂糖全部溶解，靜置冷卻至室溫
6.將蒸熟的紫薯扒去皮，切成小丁
7.在冷卻好的液體中放入蛋黃、低筋麵粉
8.攪拌均勻
9.準備好大碗，將液體過面篩，即成蛋撻水
10.將蛋撻皮在烤盤上擺放好，靜置20分鐘
11.每個撻皮中放入幾塊紫薯丁
12.放入蛋撻水，至七分滿。送入預熱至220度的烤箱中層，烤約25分鐘，最後幾分鐘若焦圈不明顯可將烤盤移至上層
做法三
材料
主料：印度飛餅、低筋麵粉
輔料：紫薯、淡奶油、雞蛋黃
調料：牛奶、白砂糖
做法
1、準備所需材料。
2、牛奶里加糖攪拌均勻。3、加入淡奶油攪拌均勻。
紫薯蛋撻
紫薯蛋撻4、取四個雞蛋黃打散。
5、將奶液倒入蛋黃中攪拌均勻。
6、用網篩過濾一下蛋液，撻水就做好了。
7、取飛餅兩張，重疊起來略微放軟。
8、將餅皮捲起，鬆弛10分鐘。
9、均勻切成10等份。
10、取兩份疊加，按扁。
11、手上蘸少許麵粉，將面片放蛋撻模中捏好（邊緣要高出撻模一些），放入冰櫃冷藏20分鐘。
12、放入蒸熟的紫薯塊。
13、裝入八分滿的撻水。
14、烤箱預熱220°，中層，烘烤20-25分鐘至表面有焦斑即可。
小貼士
1.撻皮做好後鬆弛20分鐘可以防止烤的時候過分回縮。
2.撻水裝入八分滿，防止撻水烘烤時會鼓起溢出。
紫羅蘭紅薯又稱紫黑薯，食味佳，營養豐富，其賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅等的元素含量高於普通紅薯的5－8倍；碘、硒含量高於普通品種的20倍以上；其抗癌功能占所有食品第一位，長期食用，具有防癌抗癌、降血壓、降血脂、補鈣、美容、幫助消化等多種功效，是當代人們追求健康時尚，延年益壽而渴求的貴重食品，其薯型美觀、肉質細膩.含9種胺基酸和胡蘿蔔素.藥用功能較好:內含紫色素、綠原酸、多種維生素.
做法四
食材
主料
蛋撻皮12個、紫薯一小個、牛奶100ml、淡奶油150ml
輔料
白沙糖30g、蛋黃2個
步驟
1. 購買現成的蛋撻皮，解凍，擺放好！
2. 牛奶加白砂糖，加熱溶解，放涼。
3. 在牛奶中加入淡奶油，和蛋黃，攪勻，過濾一遍，口感更細！
4. 紫薯切小塊蒸熟，放涼後放入蛋撻皮中，準備。
5. 將調好的蛋撻液加入蛋撻皮中，烤箱200℃預熱10分鐘！將蛋撻放入預熱好的烤箱中，200℃，上下層火，中下層烤30分鐘，看個人烤箱火候，控制時間！
