紫薯條是以高筋麵粉，低筋麵粉為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名：紫薯條
- 外文名：Purple French fries
- 主要食材：高筋麵粉，低筋麵粉
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
高筋麵粉 | 160克 |
低筋麵粉 | 40克 |
即溶酵母粉 | 2.5克 |
細砂糖 | 32克 |
鹽 | 2.5克 |
全蛋 | 20克 |
牛奶 | 108克 |
B無鹽奶油 | 20克 |
C紫薯泥 | 100克 |
C糖粉 | 30克 |
C無鹽奶油 | 20克 |
D卡士達醬 | 適量 |
E酥鬆粒 | 適量 |
做法
1. 將材料A全部混合（糖、鹽、即溶酵母粉分開放）先用慢速攪拌成團，再用中速攪成稍具光滑狀。加入材料B無鹽奶油，用慢速攪入，再用中速攪成光滑具延展性的麵團（拉出手膜狀） |
2. 麵團放入容器內並蓋上保鮮膜，進行基本發酵約80分鐘 |
3. 在麵團基本發酵時，做紫薯餡。將紫薯去皮後，蒸熟。用擀麵杖碾成泥，趁熱加入糖粉和無鹽奶油拌勻。待涼備用 |
4. 同時做卡仕達醬（見此）待涼備用 |
5. 做酥鬆粒見此（我就是用上次未用完的酥鬆粒） |
6. 基本發酵後，將麵團取出排氣，滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘 |
7. 將鬆弛好的麵團擀成長約35cm,寬約20cm的，長方形。翻面後，1/2的面積上抹上紫薯餡。（擀麵時粘的話，可撒少許低粉，防粘） |
8. 將未抹餡的部分蓋在有餡的麵皮上面並壓緊 |
9. 略修邊後，切成6等分的長條 |
10. 取1長條，用兩手分別捏住兩頭再稍拉長些，然後雙手向相反方向扭，再對摺後纏在一起，放在烤盤上，放溫暖濕潤處進行最後發酵30分鐘左右 |
11. 最後發酵結束，表面刷上蛋液。擠上卡仕達醬，成“之”字形，撒上適量的酥鬆粒裝飾。放入預熱的烤箱，以180℃烘烤15分鐘左右 |
