紫薯奶酥麵包

基本介紹

• 中文名：紫薯奶酥麵包
• 主要食材：美玫低粉，紫薯泥
• 分類：自製麵包，酥，麵包

用料

材料	用量
美玫低粉	80克
紫薯泥	200克
乾酵母	5克
糖	32克
鹽	5克
雞蛋	一個55克
牛奶	220克
黃油	40克
糖粉	60克
橄欖油	30克
蛋液
卡士達奶油
香酥粒

做法

1. 紫薯泥200克，糖粉60克，橄欖油30克。攪拌均勻

2. 製作卡士達醬：蛋黃3個，糖75克，低粉25克，牛奶250克，自製香草精少許，黃油10克

3. A，先將蛋黃和細砂糖放在一起攪勻，加入過篩的低粉攪拌均勻

4. B，牛奶加熱到沸騰，慢慢倒入A中攪拌，邊倒邊攪拌均勻

5. C，將B過篩，倒入鍋中繼續加熱，用小火邊加熱邊攪拌，直至濃稠關火

6. D，加入黃油和香草精，攪拌均勻

7. E，倒入淺盤，加蓋保鮮模，下面墊涼水快速降溫

8. F，放涼後冰櫃冷藏保存

9. 將材料1，全部攪拌均勻，揉至光滑階段。加入黃油後繼續攪拌至擴展，進行基礎發酵

10. 發酵完成

11. 分割排氣，滾圓，鬆弛15分鐘，整成自己喜歡的造型

12. 二次發酵，發酵完成，刷蛋液，擠上卡士達醬，灑香酥粒或者芝麻

13. 烤箱預熱，180度15-20分鐘