紫薯卷是一道以麵粉、紫薯為主料製作而成的食品，口味甜而不膩。
基本介紹
- 中文名：紫薯卷
- 外文名：Purple potato roll
- 口味：甜而不膩
- 主要食材：麵粉，紫薯
做法一,做法二,
做法一
用料麵團用料（6個）：
高粉 200克
低粉 50克
砂糖 38克 鹽 3克
蛋液 38克 牛奶 130克
酵母 3克 黃油 25克
紫薯餡：
中小型紫薯 兩個
細砂糖 25--30克
牛奶 25--30克
做法
1、將紫薯切小丁入蒸鍋蒸熟（或者微波爐叮熟），趁熱碾成泥，將糖和牛奶攪拌均勻。
2、將黃油外的原料放入麵包機，按程式8揉面二十分鐘。
3、放入黃油之後重複程式8繼續揉面二十分鐘，將麵團滾圓基礎發酵。
4、基礎發酵好的麵團滾圓，擀成長方形。
5，將紫薯餡均勻鋪於方形面片之上，捲成圓柱形。
6、將圓柱形均分成六小段，切面朝上入紙模進行二次發酵。
7、二次發酵完刷蛋液，入烤箱180度12-14分鐘。
小貼士
1、紫薯餡的牛奶根據紫薯的乾濕情況加入。
2、糖和牛奶一定要趁熱加入，用紫薯的餘熱將糖溶化。
3、沒有紙模，也可以直接放在烤盤上二次發酵。
做法二
用料
輔料
- 生菜5片
紫薯豆皮卷的做法
1.
- 此步驟用料
- 胡蘿蔔100克
胡蘿蔔洗淨切絲
2.
- 此步驟用料
- 生菜100克
生菜洗淨備用
3.
- 此步驟用料
- 紫薯300克
紫薯蒸熟備用
4.
- 此步驟用料
- 豆腐皮300克
- 紫薯300克
紫薯打成紫薯泥、在豆皮上面用矽膠刮刀塗上一層紫薯泥，塗抹均勻
5.
- 此步驟用料
- 胡蘿蔔100克
把切好到胡蘿蔔絲均勻的放到豆皮上面
6.
- 此步驟用料
- 生菜100克
蓋上生菜，再塗上一層紫薯泥
7.
- 此步驟用料
- 豆腐皮300克
- 紫薯300克
- 胡蘿蔔100克
- 生菜100克
用豆皮把所有食材捲起
8.
用刀將紫薯豆皮卷從中間切斷，放到事先備好的盤子裡即可
9.
完工
烹飪技巧
1、做紫薯泥的時候，一定要適當加點水，但不要太多，太多後，泥就會變成湯，刷到豆皮上的感覺就沒那么好看；
2、胡羅卜絲，可以切得稍稍粗一點，吃起來口感會更好；
3、食譜中材料的用量需自己掌握。
